My tomato miracle

Примечание:
За базу взят стиль гозе, только с небольшой добавкой копчёного солода, чтоб лучше выделить копчёность.

Закислить затор молочкой мл 10
Вирфлок 1 табл

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (42.9%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (28.6%) | Курский солод - Копченый ячменный / Smoked Barley Malt (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (28.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100.1%)

Хмель:

8 гр (8.5 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

Всего: 8 гр (8.5 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 276 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2000 гр. | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.

40 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение на вторичное брожение.

20 гр. | Кориандр молотый | Внесение на вторичное брожение.

50 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Перец кайенский | Внесение на вторичное брожение.

30 гр. | Чеснок копченый молотый / Smoked garlic | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Перец черный копченый / Smoked black pepper | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3.43 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.5 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

1.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.064 (15.6 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей