Примечание:
За базу взят стиль гозе, только с небольшой добавкой копчёного солода, чтоб лучше выделить копчёность.
Кто знает, подскажите с пропорциями соли и специй, плииз! Говорят чеснок может испортить вкус??
Настроить пш-метр (батарейки)
Закислить затор молочкой (от 10 мл -15)
Вирфлок 1 табл
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (42.9%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (28.6%) | Курский солод - Копченый ячменный / Smoked Barley Malt (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (28.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7 кг (100.1%)
Хмель:
8 гр (8 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
Всего: 8 гр (8 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 302 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2000 гр. | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.
40 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение на вторичное брожение.
20 гр. | Кориандр молотый | Внесение на вторичное брожение.
50 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.
10 гр. | Перец кайенский | Внесение на вторичное брожение.
30 гр. | Чеснок копченый молотый / Smoked garlic | Внесение на вторичное брожение.
10 гр. | Перец черный копченый / Smoked black pepper | Внесение на вторичное брожение.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3.43 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
1.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.064 (15.6 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
За базу взят стиль гозе, только с небольшой добавкой копчёного солода, чтоб лучше выделить копчёность.
Кто знает, подскажите с пропорциями соли и специй, плииз! Говорят чеснок может испортить вкус??
Настроить пш-метр (батарейки)
Закислить затор молочкой (от 10 мл -15)
Вирфлок 1 табл
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 302 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3.43 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей