Пивная шарлотка (Эпл Пай)

Примечание:
Идея воссоздать аромат и вкус одного из самых популярных сладких пирогов в пиве!
Полкило кислых яблок без кожуры и косточек перекрутить в кашу и добавить в затор для снижения рН.
Во время нагрева сусла для кипячения в духовке запечь на полчасика два кг сладких яблок, обмазанных медом и посыпанными корицей, для раскрытия вкуса и аромата, как в пироге.
Из-за потемнения яблок и карамелизации сусло может быть на пару единиц цветности получится темнее.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (63.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение на белковой паузе.

0.3 кг (3.8%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

Всего: 5.3 кг (67.1%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (6.3%) | Яблоко цвет = 0.5 L°, экстракт = 8 % | Внесение в затор.

2 кг (25.3%) | Яблоко цвет = 4 L°, экстракт = 12 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.1 кг (1.3%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 2.6 кг (32.9%)

Хмель:

18 гр (18.9 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=12.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 18 гр (18.9 IBUs)

Дрожжи:

Ангел Ист Ко - Ангел CN36 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.5 гр. | Ароматизатор Ваниль | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Новосибирск (Россия): Кальций: 55 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 11.2 мг/л, Сульфаты: 17.9 мг/л, Хлориды: 7.3 мг/л, Гидрокарбонаты: 216 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Кидаем пюре из кислых яблок для снижения рН в затор)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.011 (2.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей