Примечание: Этот рецепт вдохновлён исследованием Роэля Мулдера (Lost Beers), основанным на рукописях XVII века из монастыря кармелитов в бельгийском Дендермонде. В архивных записях 1679–1689 годов упоминались закупки трёх видов зерна — ячменя, пшеницы, полбы ну и само собой разумеется хмеля, их цену, а так же цены на "сопутствуюший ущерб" и услуги пивовара. Перевод статьи на profibeer.ru . Для монахов того времени пиво было не просто напитком, а частью ежедневного рациона и духовной практики: оно заменяло небезопасную воду, поддерживало силы во время постов и стало одним из символов монастырской гостеприимности. К слову о размышлении про слово пост и слово пиво и применение их в одном приложении, на этот счет есть записи в документах Ватикана(сам лично не видел, но..), что монахи посылали образцы пива в Рим, чтобы папа римский утвердил возможность пить его во время поста. Легенда говорит, что напиток до Рима «скис» в дороге, и Папа решил: «раз уж эта жидкость такая неприятная, пусть пьют — это точно не соблазн».(Уже представляю, как быстро можно было накидаться на голодный желудок во время поста монаху, 9-ти процентным монастырским пивком XD)
Сохранив символику «трёх зёрен», я разделил засыпь между пшеницей,полбой(Siber привет) и пилсом и хотел конечно адаптировать не стал ничего адаптировать к современным правилам BJCP в стиле 26C. Belgian Tripel, но к так как к сожалению в характерных ингредиентах для стиля значатся только pils и сахар (ума не приложу как таким образом можно набрать верх по цвету в 7 SRM, карамелизировать разве что сахар на максималку, но это так риторика...), так что в итоге оставил исходные пропорции засыпи и придется заявить теперь уверенно заявляю данный стиль как 27. Историческое пиво(Historical Belgian Tripel 1689 года), что б уж Папа и Ватикан точно порадовались и одобрили(Stan_Lee привет)
Каждая кружка этого эля — это часть монастырской истории, воплощённая в бокале.
3 монашеские благодати: - Чище воды; - "жидкий хлеб" во время поста; - монашеское гостеприимство(дорогому гостю в бокал). 3 зерна: - ячменный; - пшеничный; - полба. 3 пути монашеского пива: - молитва(как духовная основа); - труд(варка как ремесло, как физическая основа); - дегустация(как нисходящая благодать).
Варку планирую сразу после Золотого британского эля (убирая из плана варок традиционный тыквенный эль), а это где-то начало - середина октября. Акурат к долгим зимним январским - февральским вечерам выстоится(надеюсь). Вода дистиллированная или обратно осмотическая. профиль доводиться до нужного солями по калькулятору. На меш аут добавить рисовую лузгу до 10 процентов от массы солода. Брожение при 22 град ориентировочно 14-21 день. колдкраш на 1-2 дня и в кеги.
UPD:Из-за определенных затруднений варку пришлось отложить и она состоялась 21.02.26. На кануне варки мельница начала показывать коней и поэтому помол пшеничного солода и спельты был крайне не эфективный, соответственно эффективность значительно упала, что пришлось компенсировать сахаром. варка и фильтрация прошла хорошо, на мешаут добавил рисовую лузгу. Ферментация при 25 градусах 10 дней. далее захолодился к 10 градусам и добавил 8-10 грамм желатина. разведенного в воде. выдержал сутки снижая температуру до 1 градуса. вкус шикарный принагревании пива чувствуется отчетливый аромат бельгийского пива, букет фруктов и фенолов. однозначно буду повторять думаю и не раз.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 34.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 37.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 4 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 12 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)
Я ждал, этого коварного вопроса. на самом деле все ж не хотел далеко удалятся от стилистики трепеля этот раз, и сколько б я не любил пшеничку, но не хочу излишней мутности,с которой придется как то бороться, это два. Ну и полба, она специфична, много лесного ореха. А хочется только небольшую пряность и все. По сему, только штрихи только небольшие нотки. Возможно в будущем я и сварю с исходными процентными соотношениями, но сейчас, вот так.
Вот она Сила триумвирата, одна голова хорошо, а три еще лучше. Убедили: поменял засыпь, теперь зерновая часть составляет пропорции как в историческом рецепте, создал новый ингредиент, жидкие дрожжи. Дитрий, как одобришь, поменяю в рецепте, думаю на них будет интереcней. Думаю такое не грех будет и в Ватикан на конкурс отправить венгерских домашников в следующем году в мае. Но посмотрим на результат.
Другое дело, запахло средневековьем Ну а если придерживаться аутентичности, то спельту не плохо потомить на противне,а вместо сахара монахи в Средневековье использовали мёд или уваренные сладкие соки фруктов. Кроме того, вместо хмеля они клали в пиво: восковицу,чертополох, тысячелистник, розмарин, вереск, пижму, полынь, древесную кору...
так, это вы уже про грюйт заговорили, в XIV-XV веке хмелевое пиво уже практически вытеснило грюйт и к тому же в документе четко было указано, что хмель они все ж купили и денег за него должны)) не будем путать мягкое с теплым, и оставим триппель в покое уже в данном состоянии . А вот с поджаркой спельты, думаю неплохо будет играть в квадрюпеле или дупеле
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
на самом деле все ж не хотел далеко удалятся от стилистики трепеля этот раз, и сколько б я не любил пшеничку, но не хочу излишней мутности,с которой придется как то бороться, это два. Ну и полба, она специфична, много лесного ореха. А хочется только небольшую пряность и все. По сему, только штрихи только небольшие нотки. Возможно в будущем я и сварю с исходными процентными соотношениями, но сейчас, вот так.
