Примечание:
Этот рецепт вдохновлён исследованием Роэля Мулдера (Lost Beers), основанным на рукописях XVII века из монастыря кармелитов в бельгийском Дендермонде. В архивных записях 1679–1689 годов упоминались закупки трёх видов зерна — ячменя, пшеницы, полбы ну и само собой разумеется хмеля, их цену, а так же цены на "сопутствуюший ущерб" и услуги пивовара. Перевод статьи на profibeer.ru .
Для монахов того времени пиво было не просто напитком, а частью ежедневного рациона и духовной практики: оно заменяло небезопасную воду, поддерживало силы во время постов и стало одним из символов монастырской гостеприимности.
К слову о размышлении про слово пост и слово пиво и применение их в одном приложении, на этот счет есть записи в документах Ватикана(сам лично не видел, но..), что монахи посылали образцы пива в Рим, чтобы папа римский утвердил возможность пить его во время поста. Легенда говорит, что напиток до Рима «скис» в дороге, и Папа решил: «раз уж эта жидкость такая неприятная, пусть пьют — это точно не соблазн».(Уже представляю, как быстро можно было накидаться на голодный желудок во время поста монаху, 9-ти процентным монастырским пивком XD)
Сохранив символику «трёх зёрен», я разделил засыпь между пшеницей,полбой(Siber привет) и пилсом ихотел конечно адаптировать не стал ничего адаптировать к современным правилам BJCP в стиле 26C. Belgian Tripel, но к так как к сожалению в характерных ингредиентах для стиля значатся только pils и сахар (ума не приложу как таким образом можно набрать верх по цвету в 7 SRM, карамелизировать разве что сахар на максималку, но это так риторика...), так что в итоге оставил исходные пропорции засыпи и придется заявить теперь уверенно заявляю данный стиль как 27. Историческое пиво(Historical Belgian Tripel 1689 года), что б уж Папа и Ватикан точно порадовались и одобрили(Stan_Lee привет)
Каждая кружка этого эля — это часть монастырской истории, воплощённая в бокале.
3 монашеские благодати: - Чище воды; - "жидкий хлеб" во время поста; - монашеское гостеприимство(дорогому гостю в бокал).
3 зерна: - ячменный; - пшеничный; - полба.
3 пути монашеского пива: - молитва(как духовная основа); - труд(варка как ремесло, как физическая основа); - дегустация(как нисходящая благодать).
Воистину "Золотой хлеб Троицы" - Panis Aureus Trinitatis
Варку планирую сразу после Золотого британского эля (убирая из плана варок традиционный тыквенный эль), а это где-то начало - середина октября. Акурат к долгим зимним январским - февральским вечерам выстоится(надеюсь).
Вода дистиллированная или обратно осмотическая. профиль доводиться до нужного солями по калькулятору. На меш аут добавить рисовую лузгу до 10 процентов от массы солода. Брожение при 22 град ориентировочно 14-21 день. колдкраш на 1-2 дня и в кеги.
Ингредиенты
Зерновые:
6.5 кг (63.7%) | Castle Malting - Пильсен 6-рядный озимый / Pilsen 6RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
1.1 кг (10.8%) | The Swaen - Спельтовый золотой / GoldSwaen©Spelt (Нидерланды) цвет = 15 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
2.2 кг (21.6%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9.8 кг (96.1%)
Сахаросодержащие:
0.4 кг (3.9%) | Сахар леденцовый прозрачный кристаллический цвет = 1 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 0.4 кг (3.9%)
Хмель:
85 гр (22.4 IBU) | Штирийский Савинский Голдинг / Styrian Savinjski Golding (Словения) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (1.6 IBU) | Штирийский Савинский Голдинг / Styrian Savinjski Golding (Словения) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 100 гр (24 IBUs)
Дрожжи:
YeastFlow - Священный целибат / YF-205 - Holy Cölibate | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 444 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
15 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1.8 гр. | Гипс | Внесение в затор.
3.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
1.9 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
11.3 гр. | Мел | Внесение в затор.
5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Антверпен (бельгийский эль) / Antwerpen (Belgian ale) (Бельгия): Кальций: 65 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 16 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 159 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 34.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 37.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 12 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Этот рецепт вдохновлён исследованием Роэля Мулдера (Lost Beers), основанным на рукописях XVII века из монастыря кармелитов в бельгийском Дендермонде. В архивных записях 1679–1689 годов упоминались закупки трёх видов зерна — ячменя, пшеницы, полбы ну и само собой разумеется хмеля, их цену, а так же цены на "сопутствуюший ущерб" и услуги пивовара. Перевод статьи на profibeer.ru .
Для монахов того времени пиво было не просто напитком, а частью ежедневного рациона и духовной практики: оно заменяло небезопасную воду, поддерживало силы во время постов и стало одним из символов монастырской гостеприимности.
К слову о размышлении про слово пост и слово пиво и применение их в одном приложении, на этот счет есть записи в документах Ватикана(сам лично не видел, но..), что монахи посылали образцы пива в Рим, чтобы папа римский утвердил возможность пить его во время поста. Легенда говорит, что напиток до Рима «скис» в дороге, и Папа решил: «раз уж эта жидкость такая неприятная, пусть пьют — это точно не соблазн».(Уже представляю, как быстро можно было накидаться на голодный желудок во время поста монаху, 9-ти процентным монастырским пивком XD)
Сохранив символику «трёх зёрен», я разделил засыпь между пшеницей,полбой(Siber привет) и пилсом и
Каждая кружка этого эля — это часть монастырской истории, воплощённая в бокале.
3 монашеские благодати: - Чище воды; - "жидкий хлеб" во время поста; - монашеское гостеприимство(дорогому гостю в бокал).
3 зерна: - ячменный; - пшеничный; - полба.
3 пути монашеского пива: - молитва(как духовная основа); - труд(варка как ремесло, как физическая основа); - дегустация(как нисходящая благодать).
Воистину "Золотой хлеб Троицы" - Panis Aureus Trinitatis
Варку планирую сразу после Золотого британского эля (убирая из плана варок традиционный тыквенный эль), а это где-то начало - середина октября. Акурат к долгим зимним январским - февральским вечерам выстоится(надеюсь).
Вода дистиллированная или обратно осмотическая. профиль доводиться до нужного солями по калькулятору. На меш аут добавить рисовую лузгу до 10 процентов от массы солода. Брожение при 22 град ориентировочно 14-21 день. колдкраш на 1-2 дня и в кеги.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 444 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Антверпен (бельгийский эль) / Antwerpen (Belgian ale) (Бельгия): Кальций: 65 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 16 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 159 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 34.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 37.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
на самом деле все ж не хотел далеко удалятся от стилистики трепеля этот раз, и сколько б я не любил пшеничку, но не хочу излишней мутности,с которой придется как то бороться, это два. Ну и полба, она специфична, много лесного ореха. А хочется только небольшую пряность и все. По сему, только штрихи только небольшие нотки. Возможно в будущем я и сварю с исходными процентными соотношениями, но сейчас, вот так.
