НОЗДРИ ОРАНЖГУТАНГА

Примечание:
ПЛАНИРУЕМАЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ВАРКА!
захотелось вот сварить фруктовое пиво с оглушительным ароматом и вкусом цитрусовых.
в рецепте- три раза апельсин, на самом деле грейпфрут 4шт, сладкий апельсин 2шт, кислый апельсин 2шт. с них очищаем только цедру и примерно по 60гр закладываем на кипячение за 20 минут до конца варки. отжимаем сок и пастеризуем 15-20 минут при 85-87 град, фильтруем от мякоти, 50% сока добавляем на главное брожение, 50% на вторичку. за 12 минут добавляем 15гр сосновых (еловых) побегов (есть в аптеке) или же можно сорвать молодую веточку с дерева)).
ванильный сахар 5гр на вторичку (но лучше 1-1,5гр натуральной ванили).
брожение на нижнем пороге +16+18 градусов.
РОЗЛИВ ТОЛЬКО В СТЕКЛО! и пить через 5-7 дней после начала карбонизации после выдержки в холодильнике не менее 2 суток, но не более 10 дней. горечь выше рекомендуемой - захотелось горько-ароматное как ИПА. для тех кто не любит горечь, можно убрать закладку хмеля на 15 или 10 минут.
рекомендуемая температура употребления +12+14 град.
ВСЕМ ВКУСНОГО ПИВА И СПАСИБО ЗА КОММЕНТАРИИ!
P.S. на этой картинке буду делать этикетку, ну или что-то в этом плане...

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (45.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.1%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (9.1%) | КараРэд (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (75.9%)

Сахаросодержащие:

0.6 кг (9.1%) | Апельсин цвет = 0.37 L°, экстракт = 10 % | Внесение на главное брожение.

0.4 кг (6.1%) | Апельсин цвет = 0.37 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.

0.6 кг (9.1%) | Апельсин цвет = 0.37 L°, экстракт = 10 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 1.6 кг (24.3%)

Хмель:

5 гр (1.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

6 гр (1.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

7 гр (1.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 9 мин.

8 гр (2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 8 мин.

9 гр (2.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

10 гр (2.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 6 мин.

11 гр (2.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

12 гр (2.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 4 мин.

13 гр (2.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 3 мин.

14 гр (2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

15 гр (1.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

2 гр (1.6 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

3 гр (1.9 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

4 гр (2.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 9 мин.

5 гр (2.8 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 8 мин.

6 гр (3.1 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

7 гр (3.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 6 мин.

8 гр (3.5 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

9 гр (3.6 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 4 мин.

10 гр (3.6 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 3 мин.

11 гр (3.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

12 гр (3.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

90 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.

Всего: 277 гр (54.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 73.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

60 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

60 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

15 гр. | Сосновые побеги | Внесение в котел, кипятить 12 мин.

5 гр. | Ваниль | Внесение на вторичное брожение.

3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 16 °С
Праймер:

170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей