Motley Brew

Примечание:

Светленького друзьям захотелось. Быть по сему!
18.07.23 Затирание с белковой, мальтозной и декстриновой паузой. Мэшаут и вирпул. Все как обычно.
Слив. Объем сусла 30л., Т=69°C, плотность 11°P
Нагрев до кипа занял 1 час, выпарился 1 литр.
Варка 60 минут. Выпарилось ещё 2 литра.
Начальная плотность 13,5°P
+Дрожжи S-04 05/2022 один пакет 11,5г
Температура брожения завышена, 24-25°C, Самонагрев и лето... Гидрозатвор на второй день тарахтел без остановки.
20.07.23 За три дня плотность ИПС упала до 7°. (3,12°P) Брожение замедлилось. Аномально быстро ((. Карбонизация, кстати, тоже была при высокой температуре. И тоже быстро. "Пиво для нетерпеливых" ))
24.07.23 День розлива. Плотность ИПС чуть ниже 7°. Реальная плотность 3,1°P. Т=22°С. Гидрозатвор молчит. После добавления шпайзе плотность выросла до 8° ИПС.
====
По горячим следам повторяю этот рецепт во второй партии через 2 дня, 20.07.23
26 июля ИПС=7,5, гидрозатвор булькает раз в несколько минут.
28 июля. Слил с осадка в стерильный ферментер, добавил шпайзе.
Розлив.
====
Дегустация первой партии состоялась в воскресенье 30 июля. Небольшой перекарбон, пена обильная, но из бутылки не выпрыгивает. Прозрачности добиться не удалось. Алкоголь невысокий, для жаркого лета очень подходяще. Охмеление мне оч. понравилось. Это даже не горечь, а долгое приятное послевкусие. Солодовый вкус невыраженный. С запахами тоже всё хорошо, хмель ЭльДорадо "раскрылся". Но, мне показалось, что запах "нестойкий".
Важное замечание: Хмель для сухого охмеления засыпал в банку с суслом-шпайзе. Так уж вышло. В начале брожения под рукой не оказалось ароматного хмеля, купил его день спустя и вносил уже в горячий шпайзе. Тут же охладил и убрал в холодильник. То есть этот хмель у меня не бродил и сохранил все свои ароматы. Получился эдакий хмелевой концентрат. Такую практику буду повторять.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (100.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

13 гр (23.4 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (14.9 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

25 гр (8.6 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в вирпул.

Всего: 63 гр (46.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 222 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Засыпал в воду 57°С)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: Добавлением кипятка 3.5л. вышел на полку 63°С без подогрева)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79.8 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 27 % | Размер партии перед кипячением: 30.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.1 (6.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей