Легкий Cheshire Gruit Ale

Примечание:
Замены для набора Сибирский Грюйт Эль (снят с производства):
- Можжевельник - 20 гр
- Полынь таврическая - 20 гр
- Вереск таврический - 20гр
- Мирт Болотный (Восковница) остролистный - 20гр (авито или вайлдбериз, брать лучше или листья или веточки с листьями)
- Тысячелистник -20 гр
- Багульник - 20 гр

Магнум можно заменить любым хмелем на горечь по количеству равному до 15 IBU
Лемондроп и Чинук можно заменить 10 Гр розмарина за 5 мин до конца кипа

Для придания большей ароматики мешочек с травами отправляем сразу после варки в бродилку

Мёд - разноцвет, для придания большей медовой ароматики можно использовать более ароматные сорта меда (мёд в рецепте для ароматики и большей питкости), добавлять в вирпул на 5 мин

При замене касловского солода на Курский белковая пауза обязательна.

По замене дрожжей на Fermentis T-58 добавятся незначительные пряные и перечные тона.

Потери в бродилке 1,5л, потери в стандартной ПЭТ кеге 0,5-0,8 л. На выходе после розлива 29-29,5л при учете фильтрации сусла от бруха на переливе из варочника в бродилку иначе еще около 1,5-2л потерь

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (44.0%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (37.7%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (8.8%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (4.4%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.55 кг (94.9%)

Сахаросодержащие:

0.4 кг (5.0%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в вирпул.

Всего: 0.4 кг (5%)

Хмель:

16 гр (16 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

7 гр (1.5 IBU) | ЛимонДроп / Lemondrop (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр (2.5 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 28 гр (20 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингем | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 333 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

120 гр. | Набор трав - Сибирский грюйт эль | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Old Ale: Кальций: 75 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 50 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 80 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: паузу можно пропустить для хорошего импортного солода)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 55 мин. (Прим.: паузу можно уменьшить на 15 минут для оборудования с малой инерционностью нагрева)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: дополнительные 5-10 мин добавят сладости. но увеличат КП)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: затор не перемешивать. дополнительные 5 мин. если первое сусло плохо профильтровалось)
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 17.5 % | Размер партии перед кипячением: 38.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей