Бельгийский штурм

Примечание:
Сварил. Поставил на брожение 13.05.2020. Поставил на карбон 24.06.2020 (командировка). Последние 3 недели брожения 18-20С. Зелёное пиво чуть обжигает горчит.

Ингредиенты
Зерновые:

0.8 кг (11.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.9%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (2.9%) | Арома 100 (Бельгия) цвет = 39 L°, экстракт = 77 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (2.9%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (2.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Предварительно отварить.

0.1 кг (1.4%) | Полба цвет = 2.7 L°, экстракт = 65 % | Предварительно отварить.

4 кг (58.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.9%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Предварительно отварить.

0.5 кг (7.2%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

Всего: 6.4 кг (92.7%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (7.2%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.5 кг (7.2%)

Хмель:

15 гр (6.2 IBU) | Ист Кент Голдингс (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (5.8 IBU) | Ист Кент Голдингс (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

10 гр (3.4 IBU) | Ист Кент Голдингс (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (2.4 IBU) | Ист Кент Голдингс (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 50 гр (17.8 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Бирвингем Бельгийский эль BVG06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 28.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.058 (14.2 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей