()
Примечание:
Это действительно очень вкусно. Бархатное, чрезвычайно плотное тело. Утонченный вкус с некоторой сладостью, включающий в себя явственные ноты карамели, шоколада, пряностей и сухофруктов. Ничего жесткого, никакой конфронтации с хмелем (последний незаметен, оставляя лишь легкую горчинку в послевкусье и создавая баланс). Весьма нетривиально, в аббатском стиле. Конечно же крепко, но алкоголь прекрасно замаскирован и чувствуется лишь тогда, когда взрывает ваш мозг.
Отдельно о приготовлении кандированного сахара (я использовал его в виде сиропа, приготовив его параллельно с затиранием и не дав ему застыть до состояния сахара). Мой перевод про общие принципы приготовления леденцового (кандированного) сахара находится здесь.
Как приготовить темный леденцовый сироп – в данном конкретном случае, на практике (и для данного объема). Берем декстрозу — 1.5 кг, подкормку дрожжевую Wyeast (может быть заменена на то же количество гидрофосфата аммония, что, правда, даст менее вкусный результат) — 3 чайных ложки. Гидроокись кальция (она же — гашеная известь, рекомендую использовать ЧДА) — 2.5 чайной ложки. Вода, в объеме четверти от объема декстрозы. Высыпаем декстрозу в котел, тщательно замешиваем остальное в воде, потом выливаем полученную смесь в тот же котел, еще раз перемешиваем и начинаем нагревать. Когда все закипит, отрегулируйте огонь так, чтобы кипение поддерживалось, но не исходило на пену. Для получения требуемого по рецепту темного сиропа вываривать его приблизительно в течение часа, ориентироваться на вкус, периодически пробуя. Доминирующий вкус шоколада с оттенками кофе – то, что нужно. Не стоит доводить до появления сильных нот жженого сахара, потеряете в букете. Аммиачный запах в самом начале должен присутствовать в наличии, это нормально. Идеально подходящая посуда для данной алхимии: пятилитровый чугунный казан.
Ссылка на это пиво в Untappd.
ЗЫ: пришлось переоформить стиль в несуразный (т.е., в экспериментальный) только потому что ханжеский BJCP не знает и знать не хочет всей широты бельгийского стиля вообще и траппистского в частности. Надо сказать, бельгийцы (т.е., бельгийские ценители пива) отвечают американским попыткам формализовать их пивоваренные традиции взаимным неприятием, но мне от этого не легче. :)
Ингредиенты
Зерновые:
7.5 кг (73.9%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (4.9%) | Меланоидиновый (Финляндия) цвет = 23 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.0%) | Карамель 200 (Финляндия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.25 кг (2.5%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.0%) | Шоколадный (Финляндия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.65 кг (85.3%)
Сахаросодержащие:
1.5 кг (14.8%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 1.5 кг (14.8%)
Хмель:
10 гр (9.1 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
20 гр (14.4 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 30 гр (23.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 309 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
5 гр. | Дрожжевая подкормка Wyeast | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 36.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 51.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
184 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Это действительно очень вкусно. Бархатное, чрезвычайно плотное тело. Утонченный вкус с некоторой сладостью, включающий в себя явственные ноты карамели, шоколада, пряностей и сухофруктов. Ничего жесткого, никакой конфронтации с хмелем (последний незаметен, оставляя лишь легкую горчинку в послевкусье и создавая баланс). Весьма нетривиально, в аббатском стиле. Конечно же крепко, но алкоголь прекрасно замаскирован и чувствуется лишь тогда, когда взрывает ваш мозг.
Отдельно о приготовлении кандированного сахара (я использовал его в виде сиропа, приготовив его параллельно с затиранием и не дав ему застыть до состояния сахара). Мой перевод про общие принципы приготовления леденцового (кандированного) сахара находится здесь.
Как приготовить темный леденцовый сироп – в данном конкретном случае, на практике (и для данного объема). Берем декстрозу — 1.5 кг, подкормку дрожжевую Wyeast (может быть заменена на то же количество гидрофосфата аммония, что, правда, даст менее вкусный результат) — 3 чайных ложки. Гидроокись кальция (она же — гашеная известь, рекомендую использовать ЧДА) — 2.5 чайной ложки. Вода, в объеме четверти от объема декстрозы. Высыпаем декстрозу в котел, тщательно замешиваем остальное в воде, потом выливаем полученную смесь в тот же котел, еще раз перемешиваем и начинаем нагревать. Когда все закипит, отрегулируйте огонь так, чтобы кипение поддерживалось, но не исходило на пену. Для получения требуемого по рецепту темного сиропа вываривать его приблизительно в течение часа, ориентироваться на вкус, периодически пробуя. Доминирующий вкус шоколада с оттенками кофе – то, что нужно. Не стоит доводить до появления сильных нот жженого сахара, потеряете в букете. Аммиачный запах в самом начале должен присутствовать в наличии, это нормально. Идеально подходящая посуда для данной алхимии: пятилитровый чугунный казан.
Ссылка на это пиво в Untappd.
ЗЫ: пришлось переоформить стиль в несуразный (т.е., в экспериментальный) только потому что ханжеский BJCP не знает и знать не хочет всей широты бельгийского стиля вообще и траппистского в частности. Надо сказать, бельгийцы (т.е., бельгийские ценители пива) отвечают американским попыткам формализовать их пивоваренные традиции взаимным неприятием, но мне от этого не легче. :)
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 309 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 36.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 51.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
