()
Примечание:
Дижалус - темное высокоэкстрактивное 21%-ное пиво Илгециемского пивоваренного завода (г. Рига), обладающее характерным сладковатым вкусом и ароматом ячменно-солодового экстракта, сочетающимися с достаточно сильной хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (74%), солодового экстракта (20%), карамельного солода (3%) и сахара-сырца (3%). При приготовлении пива Дижалус затирание зернопродуктов производят следующим образом. В заторный чан набирают подогретую до 35°С воду и засыпают в нее дробленный солод светлый и карамельный. После тщательного размешивания содержимое чана подогревают до 52°С и производят выдержку в течение 25-30 мин. Затем 1/3 заторной массы перекачивают из чана в заторный котел для первой отварки. Массу в котле подогревают до 62,5-63°С, выдерживают 40 мин, затем продолжают подогрев до 70-72СС и еще раз выдерживают до полного осахаривания крахмала. После осахаривания массу медленно подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
Во время кипения первой отварки оставшуюся в заторном чане массу подогревают до 63°С, а по окончании кипения отварки перекачивают ее в заторный чан. В результате температура всей массы затора устанавливается в 70-72°С. При этой температуре затор выдерживают до полного осахаривания.
После осахаривания отбирают 1/3 объема затора в заторный котел для второй отварки. Эту часть затора подогревают до кипения, кипятят в течение 20 мин и перекачивают в заторный чан, при этом вся масса затора приобретает температуру 78°С и после непродолжительной выдержки ее передают на фильтрацию.
Ячменно-солодовый экстракт и сахар добавляют во время варки сусла с хмелем. Охмеление производят в три приема: 50% хмеля добавляют после фильтрации первого сусла, 33% - за час до окончания варки сусла и 17% - за 30 мин до окончания варки, при общем расходе хмеля 58 г на 1 дал.
Главное брожение пива Дижалус продолжается 9-10 суток при максимальной температуре 8°С, а дображивание и выдержка - 55 суток.
Физико-химические показатели пива Дижалус: содержание алкоголя - 4,5-5% по массе, кислотность - 4,0-5,5 мл норм. щелочи на 100 мл пива, цветность 4-8 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,34% по массе, стойкость - не менее 11 суток, действительный экстракт - 11,79% по массе, действительная степень сбраживания - 50,81 % по массе.
Ингредиенты
Зерновые:
7 кг (73.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.2%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.3 кг (76.9%)
Сахаросодержащие:
1.9 кг (20.0%) | Дарк - Жидкий экстракт цвет = 65.9 L°, экстракт = 80.9 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
0.3 кг (3.2%) | Сахар-песок цвет = 1 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 2.2 кг (23.2%)
Хмель:
58 гр (18 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в первое сусло.
38 гр (10.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
20 гр (4.4 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 116 гр (32.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 64.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 724 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 36 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.067 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 1 мин. (Прим.: Начало отварки)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 30 мин. (Прим.: по окончании отбираем 1/3 массы для 1 отварки)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин. (Прим.: 1/3 массы 1 отварки)
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: 1/3 массы 1 отварки)
Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 20 мин. (Прим.: кипячение 1/3 массы 1 отварки. после перелив в основной затор)
Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 19 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 68.7 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 28.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 23.2 или bar = 1.6 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Дижалус - темное высокоэкстрактивное 21%-ное пиво Илгециемского пивоваренного завода (г. Рига), обладающее характерным сладковатым вкусом и ароматом ячменно-солодового экстракта, сочетающимися с достаточно сильной хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (74%), солодового экстракта (20%), карамельного солода (3%) и сахара-сырца (3%). При приготовлении пива Дижалус затирание зернопродуктов производят следующим образом. В заторный чан набирают подогретую до 35°С воду и засыпают в нее дробленный солод светлый и карамельный. После тщательного размешивания содержимое чана подогревают до 52°С и производят выдержку в течение 25-30 мин. Затем 1/3 заторной массы перекачивают из чана в заторный котел для первой отварки. Массу в котле подогревают до 62,5-63°С, выдерживают 40 мин, затем продолжают подогрев до 70-72СС и еще раз выдерживают до полного осахаривания крахмала. После осахаривания массу медленно подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
Во время кипения первой отварки оставшуюся в заторном чане массу подогревают до 63°С, а по окончании кипения отварки перекачивают ее в заторный чан. В результате температура всей массы затора устанавливается в 70-72°С. При этой температуре затор выдерживают до полного осахаривания.
После осахаривания отбирают 1/3 объема затора в заторный котел для второй отварки. Эту часть затора подогревают до кипения, кипятят в течение 20 мин и перекачивают в заторный чан, при этом вся масса затора приобретает температуру 78°С и после непродолжительной выдержки ее передают на фильтрацию.
Ячменно-солодовый экстракт и сахар добавляют во время варки сусла с хмелем. Охмеление производят в три приема: 50% хмеля добавляют после фильтрации первого сусла, 33% - за час до окончания варки сусла и 17% - за 30 мин до окончания варки, при общем расходе хмеля 58 г на 1 дал.
Главное брожение пива Дижалус продолжается 9-10 суток при максимальной температуре 8°С, а дображивание и выдержка - 55 суток.
Физико-химические показатели пива Дижалус: содержание алкоголя - 4,5-5% по массе, кислотность - 4,0-5,5 мл норм. щелочи на 100 мл пива, цветность 4-8 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,34% по массе, стойкость - не менее 11 суток, действительный экстракт - 11,79% по массе, действительная степень сбраживания - 50,81 % по массе.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 724 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 36 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.067 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 68.7 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 28.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
