Пьяная вишня

Ингредиенты
Сбраживаемое требующее затирание:

3.5 кг (55.6%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

0.4 кг (6.3%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

0.4 кг (6.3%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.

Всего: 4.3 кг (68.2%)

Сбраживаемое не требующее затирание:

2 кг (31.7%) | Вишня (Россия) цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 2 кг (31.7%)

Хмель:

11 гр (1.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

15 гр (8.7 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

Всего: 26 гр (10 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81.5 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 192 млрд. дрожжевых клеток: 1.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 60 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 9.53 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.73 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71.9 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 22.0 л. | Размер партии после кипячения: 19 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.046 (11.3 °P) | Испарение: 16 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

1.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.49 (4.98 г/л)