()
Примечание:
upd. на четвертый день брожения внес первую партию хмеля в мешочке из-под настоек, решил пожертвовать долей аромата, но не допустить бёрна от хмелевой взвеси, как было в прошлый раз, через 2 дня замерил КП, вышел на КСС (по традиции выпил сусло из мензурки (замер ареометром) - аромат бомбический, во вкусе наконец цитрусы и ягоды, хопстенд 120г и одно СО 50г уже сделало это пиво вкусным и ароматным, интересно, что будет после второго СО 150г), поставил сусло в холодильник на полдня, чтоб опустить температуру до 7-10 градусов, внес вторую партию хмеля также в мешочках. на мешок даю не более 50г, чтобы было куда расползаться хмелю и минимизировать потери масел. хорошее предвкушение
upd2. получилось очень красиво, мутно, ароматно и насыщенно хмелем во вкусе, аромат и вкус мультифрукт, немного преобладает грейпфрут, но все-таки bjcp не дураки придумали - пиву не хватает полнотелости и крепости для соответствия неипэ, как будто под хмелем ничего нет, а это - разбавленный водой сок. Однако и более опытные коллеги-пивовары, и жена, и родители, которых я угощал, были в восторге и очень расхваливали (а у нас джентельменское соглашение - касаемо качества пива никогда не врать, только конструктивная критика). Но я остаюсь при своем, и в следующий раз, когда соберусь варить неипу, буду варить ее по канонам.
Лидский завод выпускал лимитированную продукцию NEIPA из линейки "Калекцыя Майстра". Пиво в принципе было довольно неплохое (другие коммерческие образцы найти сложно, сравнить не с чем). Правда, скорее всего для повышения потребительской способности данного продукта, они по отношению к требованиям bjcp касательно NE IPA, во-первых, понизили ibu с 25 до 20, во-вторых, начальную плотность с 14,7 до 13,3, в-третьих, процент алкоголя даже при такой плотности у них вышел почему-то 5, я вручную подгонял КП до 4,2, чтобы выйти на похожее значение. Не знаю каким образом, но завод понижал аттенюацию этих дрожжей.
водоподготовка
1. желаемый профиль: Ca+2: 100 мг/л Mg+2: 18 мг/л Na+: 16 мг/л Cl-: 186 мг/л SO4-2: 93 мг/л HCO3-: 0 мг/л
2. добавляем: хлорид кальция (CaCl2*2H2O) - 11г, Эпсома соль (MgSO4*7H2O) - 6г. На весь объем 37л.
3. итоговая вода: Ca+2: 117 мг/л Mg+2: 23 мг/л Na+: 12 мг/л Cl-: 167 мг/л SO4-2: 74 мг/л
рН затора 5,3, рН промывки 6,2, рН сусла в кипе 5,4. соды для повышения рН можно добавить 2г (чтоб не превысить натрий)
хмель вносится не в вирпул, а в хопстенд, сусло охлаждается до 78 и эта температура поддерживается в течение 20 минут, котел при этом плотно закрыт крышкой
1) приготовление стартера: в небольшое количество прокипяченой и охлажденной до 30-35 градусов воды вносить дрожжи на регидрацию на 10 минут, потом в стартер;
2) первые 3 дня бродить при температуре 18°, потом плавно повышать до 20°. первая партия хмеля вносится через 4 дня, вторая еще через 2 дня;
3) стиль не любит кислород. при внесении хмеля открыть ферментер, продуть сверху углекислотой, хмель всыпать вместе с 3г аскорбиновой кислоты (антиокислитель). при розливе: закачать в кег углекислоту, под нее сливать с ферментера сусло.
Ингредиенты
Зерновые:
3.3 кг (52.4%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (31.7%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.9%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.3 кг (99.9%)
Хмель:
30 гр (14.4 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
50 гр (2.5 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11.8% | Внесение в вирпул.
70 гр (3.7 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в вирпул.
50 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=12.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
50 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
100 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=12.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
Всего: 350 гр (20.6 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Нью Ингланд / New England | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 68.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 249 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2.8 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
3 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
upd. на четвертый день брожения внес первую партию хмеля в мешочке из-под настоек, решил пожертвовать долей аромата, но не допустить бёрна от хмелевой взвеси, как было в прошлый раз, через 2 дня замерил КП, вышел на КСС (по традиции выпил сусло из мензурки (замер ареометром) - аромат бомбический, во вкусе наконец цитрусы и ягоды, хопстенд 120г и одно СО 50г уже сделало это пиво вкусным и ароматным, интересно, что будет после второго СО 150г), поставил сусло в холодильник на полдня, чтоб опустить температуру до 7-10 градусов, внес вторую партию хмеля также в мешочках. на мешок даю не более 50г, чтобы было куда расползаться хмелю и минимизировать потери масел. хорошее предвкушение
upd2. получилось очень красиво, мутно, ароматно и насыщенно хмелем во вкусе, аромат и вкус мультифрукт, немного преобладает грейпфрут, но все-таки bjcp не дураки придумали - пиву не хватает полнотелости и крепости для соответствия неипэ, как будто под хмелем ничего нет, а это - разбавленный водой сок. Однако и более опытные коллеги-пивовары, и жена, и родители, которых я угощал, были в восторге и очень расхваливали (а у нас джентельменское соглашение - касаемо качества пива никогда не врать, только конструктивная критика). Но я остаюсь при своем, и в следующий раз, когда соберусь варить неипу, буду варить ее по канонам.
Лидский завод выпускал лимитированную продукцию NEIPA из линейки "Калекцыя Майстра". Пиво в принципе было довольно неплохое (другие коммерческие образцы найти сложно, сравнить не с чем). Правда, скорее всего для повышения потребительской способности данного продукта, они по отношению к требованиям bjcp касательно NE IPA, во-первых, понизили ibu с 25 до 20, во-вторых, начальную плотность с 14,7 до 13,3, в-третьих, процент алкоголя даже при такой плотности у них вышел почему-то 5, я вручную подгонял КП до 4,2, чтобы выйти на похожее значение. Не знаю каким образом, но завод понижал аттенюацию этих дрожжей.
водоподготовка
1. желаемый профиль: Ca+2: 100 мг/л Mg+2: 18 мг/л Na+: 16 мг/л Cl-: 186 мг/л SO4-2: 93 мг/л HCO3-: 0 мг/л
2. добавляем: хлорид кальция (CaCl2*2H2O) - 11г, Эпсома соль (MgSO4*7H2O) - 6г. На весь объем 37л.
3. итоговая вода: Ca+2: 117 мг/л Mg+2: 23 мг/л Na+: 12 мг/л Cl-: 167 мг/л SO4-2: 74 мг/л
рН затора 5,3, рН промывки 6,2, рН сусла в кипе 5,4. соды для повышения рН можно добавить 2г (чтоб не превысить натрий)
хмель вносится не в вирпул, а в хопстенд, сусло охлаждается до 78 и эта температура поддерживается в течение 20 минут, котел при этом плотно закрыт крышкой
1) приготовление стартера: в небольшое количество прокипяченой и охлажденной до 30-35 градусов воды вносить дрожжи на регидрацию на 10 минут, потом в стартер;
2) первые 3 дня бродить при температуре 18°, потом плавно повышать до 20°. первая партия хмеля вносится через 4 дня, вторая еще через 2 дня;
3) стиль не любит кислород. при внесении хмеля открыть ферментер, продуть сверху углекислотой, хмель всыпать вместе с 3г аскорбиновой кислоты (антиокислитель). при розливе: закачать в кег углекислоту, под нее сливать с ферментера сусло.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 249 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2.8 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
