Примечание: сварил 12.02.2022, делал дрожжевой стартер из половины пачки. брожение стартовало спустя 6-7 часов. Изначально хотел сбраживать на S-04 но не попал бы по алкоголю(хотелось по стилю все сварить), поэтому выбрал Т-58... но все же с ними тоже поучается перебор по алкоголю, т.к. карбонизация естественная. Те кто будет использовать углекислоту, думаю попадут в стиль. А еще решил попробовать сбродить в отдельной 5 литровой емкости сбродить на дрожжах с предыдущей варки (S-04 вторая генерация), очень интересен результат, да и заодно проверю скиснет или нет.
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 69.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 303 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 70 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Да, об этом я плохо подумал, вкус интересный получился. Похоже на бланш( гвоздика чувствуется, горечь мягкая, перечный немного , также заметен чернослив и косточковые фрукты, кофе) по факту я еще пренебрег декстринной паузой (можно было минут 20 выдержать,очень алкогольное получилось дрожжи сбродили ниже 4( с 15). это бльше заявленного... А на S 04 вообще выше 6,5 алк. получилось
()
Купить ингредиенты к рецепту 
Клонировать рецепт
Изменить размер партии
Печатать / сохранить
