Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бархатное (из цикла по технологиям СССР)

Просмотров 29467, оценка 5.0 из 81 рейтинг варок 81, обсуждений 43 | оценить и обсудить

Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): freddy333

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 11.5 IBU    Цветность: 30.7 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 81

Всего комментариев: 43
0
1. Andris_Veismanis 2018-03-05, 15:59
А что с алкоголем? Или просто вес засыпи соответственно увеличить и догнать до 12 градусов?
0
6. freddy333 2018-03-06, 18:50
Алкоголь на выходе получиться 3,45%, так как нужно прервать первичное брожение когда ареометр покажет плотность 5,6*Р. Используя этот метод на выходе получим немного тягучее пиво. Данное пиво карбонизируется так же как и другие На вторички если есть возможность понизьте температуру до 8-9*С.
Хотя я делал и без понижение, тогда процент алкоголя повышается
0
9. Andris_Veismanis 2018-03-06, 21:34
А если затереть его по большей части на декстриновой паузе, чтобы в большинстве получились несбраживаемые сахара?
0
10. freddy333 2018-03-06, 21:47
А отварки вы делать будите или сразу со второго этапа? Если вы хотите больше несбраживаемого сахара, то завтра выйдет рецепт Бархатного оригинального. Там в раскладке специально 20% добавляют
0
11. Andris_Veismanis 2018-03-06, 22:59
Мне условия, к сожалению, не позволяют сделать отварку.
0
12. freddy333 2018-03-08, 22:23
но это не сложно. Какое у вас оборудование, на чем варите сусло?
1
17. Andris_Veismanis 2018-03-10, 18:00
У меня пивоварня "Бавария" и кастрюлька на 5 литров biggrin
0
13. freddy333 2018-03-08, 22:26
На форуме открылась новая тема о Лагерах где мы сможем обсудить все вопросы 
http://беер.рф/forum/52-340-1
0
18. mboy 2018-05-30, 00:17
А как прервать первичное брожение?
0
2. 19811981 2018-03-05, 18:19
Поправь ГОСТ на 78.. укажи периоды брожения и температуру, срок хранения такого пива, а также лагеризацию. В этом сорте карбонизация не предусматривается. Много ещё других нюансов упущено, желательно написать.
3
5. freddy333 2018-03-06, 18:44
У меня к вам убедительная просьба не вносить больше комментариев не в один мой рецепт. К тому же на брудершафт я с вами не пил слава святым, по этому повода тыкать нет. Той грязи, что вы и ваши троли извергли на пивоваров сайта и так предостаточно
-13
7. 19811981 2018-03-06, 19:39
За собой следи!
1
3. Power54 2018-03-05, 19:16
Так-то на этикетке НП 12% указана, а не алкоголь...
0
4. Andris_Veismanis 2018-03-05, 21:56
Спасибо за разъяснение. Меня просто смутило отсутствие обыкновенной надписи "Начальная экстрактивность сусла", поэтому автоматом думаю на алкоголь.
0
8. freddy333 2018-03-06, 21:24
Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 10%. Это до кипячения
0
14. Англер 2018-03-09, 22:05
Варил сегодня по этому рецепту, но немного изменил этот рецепт и сделал две отварки. После перелива первой отварки в основной затор, температура поднимается до 62 градусов, а не до 70 градусов.
0
15. freddy333 2018-03-10, 06:58
Как сусло получилось на вкус. На каких дрожжах поставили?
0
16. Англер 2018-03-10, 11:00
Суслополучилось достаточно приятным, имеющим небольшую сладость, переходящую в
горчинку с не сильным кофейным привкусом. Дрожжи использовал W-34/70.
0
19. Med 2019-01-09, 15:08
Подскажите по воде сколько на тварку надо и сколько воды на основное затирание что бы под паузу 70 получилось подогнать? И как прерывать первичное брожение?
1
20. Англер 2019-01-09, 19:30
Если ты хочешь догнать температуру основного затора отваркой, то лучше этим не заморачиваться. Практически отваркой нельзя точно повысить температуру основного затора, т.к. процесс этот зависит от многих факторов, которые учесть сразу не получится. Поэтому на отварку возьми треть затора, как рекомендуется по классической схеме. А затем подогрей затор, если не доберёшь нужную температуру.
0
23. Санкционный_хмель Модератор  2019-01-20, 05:43
Да ладно? Неужели факторов много? Просто у автора не указан гидромодуль начальной отварки. Если придерживаться рецептуры, описанной автором, на отварку берем 3,1 кг солода и гидромодуль отварки выбираем 1:3, т.е. засыпаем этот солод в 9 л воды. Тогда при заливе отварки в основной затор, находящийся при 52о, выходим на 71о. Расчет имеет ошибку +-1о. Просто я знаю только плотность светлого солода, ее и взял в расчет, темные и карамельные солода отличаются на пару процентов. Я для работы сделал себе однажды в экселе расчетную табличку. Ошибка иногда бывает на 1-2о, но это совсем не критично.
0
25. Англер 2019-01-20, 17:02
Так о том и речь, что точно попасть в следующую температурную паузу добавляя отварку редко получается. Разница в 1-2 градуса это уже отклонении от намеченных пауз. Сам несколько раз варил применяя отварки и зачастую точно в нужную температуру не попадал. Это конечно не критично, но к этому надо быть готовым.
0
26. Санкционный_хмель Модератор  2019-01-20, 21:50
Я о том, что если не знаешь, как рассчитывается, будешь каждый раз попадать пальцем в небо и других отговаривать. А можно изучить вопрос. И повторюсь, 1-2о - это не критичная ошибка, чтоб не пользоваться методом отварок. 1-2о никак не изменят вкусовые качества пива, так как температурные паузы имеют приемлемые коридоры для работы определенных ферментов.
0
21. Англер 2019-01-09, 19:31

А зачем прерывать первичное брожение? Какие цели преследушь?
0
22. Med 2019-01-19, 22:50
Спасибо понял по отварки.Цель прирывания брожения приделживаться рецепта.
1
24. Санкционный_хмель Модератор  2019-01-20, 05:49
Если будешь карбонить углекислотой, прерывай брожение, снимая с дрожжей и пролагеровав несколько дней, чтоб избавиться от дрожжей. Но если дальше будешь карбонить декстрозой или суслом без лагеризации в бутылках, дрожжи просто сожрут сахара до реальных 3,5-4%, устроив тебе фееричный гашинг. Лучше тогда брать дрожжи типа S-33. У них аттенюация 70%, т.е. КП при таком объеме декстринов будет в пределах 4,5-5% и без риска перекарбона последующего.
0
27. Med 2019-01-21, 00:03
Мало хороших новостей %)
0
28. Med 2019-01-21, 00:04
А по хмелю первые 11 грамм, это засып в отварку? Я все правельно понял
0
29. Санкционный_хмель Модератор  2019-01-21, 00:18
Первое сусло - это то сусло, что получаешь при фильтрации. Можно так сказать, что хмель, вносимый в первое сусло, закидывается, когда сусло ставишь на кипячение, т.е. его температура еще в пределах 70-75о. Ну раз закинул на отварку "Ранний московский", то хмель проведет в сусле вдвое больше времени, утилизируется сильнее, и на выходе из этих 11 грамм возьмешь не 3 IBUs, как в рецепте, а 6-8. Когумулона в этом хмеле не сильно много, так что горечь не будет резкой.
1
30. Med 2019-01-21, 08:33
Спасибо за разьяснение
0
31. tt777 2019-02-07, 14:44
Готовлюсь к варке
Есть несколько вопросов... Что все таки значит прервать брожение? Какая то путаница по плотности, у вас в шапке указано алкоголь 5.6, а в комментариях это плотность... Ни разу не варил с отварками, в какой момент отварку добавлять в основной затор? Жженый вносить в последние 10 минут, т.е. на мэш аут? И сильно критично заменить на хмель Истринский примерно тойже кислоты?
1
32. Англер 2019-02-07, 22:50
Прервать брожение - значит остановить работу дрожжей. Путаницы по плотности нет ни какой, просто в советское время были дрожжи со слабой аттенюацией и пиво сбраживалось всего лишь до 5 - 6 плато и пиво было с маленьким градусом, так сказать. Современные же дрожжи имеют большую степень аттенюации, по сравнению с советскими и пиво сбраживается до меньшей КП, соответственно больше алкоголя. В рецепте посмотри степень аттенюации. Жженый вноси только на МЭШ, иначе он даст много горечи, а от него в данном рецепте нужен только цвет и немного вкусоароматики. Хмель можешь заменить, разница с ранним Московским не велика.
0
33. tt777 2019-02-08, 01:54
Ясно по этому... А отварку когда вливать в основной затор?
1
34. Англер 2019-02-08, 08:24
В данном рецепте, как только закончится белковая пауза основного затора, вливаешь отварку и тем самым поднимаешь температуру до следующей температурной паузы.
0
42. leshiy2k Модератор  2022-11-10, 11:19
А как остановить работу дрожжей?  punish2  Я только что понял, что знаю единственный способ - нагреть их посильнее. Ну или соли насыпать, но это так себе на вкусе пива скажется  crazy
0
35. dimm1212 2019-03-02, 13:43
Всем доброго дня! Подскажите пиво получается такое же как томское бархатное со сладковатым вкусом? Жена любит это пиво хотелось бы попробовать сварить.
0
36. Англер 2019-03-02, 13:54
Томское пиво я не пробовал, но могу уверенно сказать, что если КП у вашего пива будет как должно быть по рецепту, то пиво будет сладковатым. И на мой взгляд количество жженого солода надо бы уменьшить, чтобы цветность пива была в районе 20 SRM. А если соблюсти закладку солода согласно рецепта, то пиво получается черным. Все таки бархатное не должно быть черным.
0
37. dimm1212 2019-03-02, 15:48
Спасибо за ответ. На днях варить буду однозначно, как будет готово проведу сравнение вкуса и напишу. На счет цвета согласен, жженки поменьше положу
0
38. Meh976 2021-01-31, 20:11
Подскажите пожалуйста каким образом останавливать брожение ? Просто снять  с осадка при плотности 5  или же нужен специальный порошок который останавливает брожение. Слышал что то подобное при виноделии .
0
39. AlZol 2021-02-14, 16:26
Сварил по этому рецепту и по моему субъективному мнению дрожжи М54 все таки не подходят. Дают привкус не характерный для бархатного.
0
40. evgenharlam 2021-03-11, 13:31
всем здравия!!! варил по данному рецепту 1.03.2021. сегодня снял пробу и плотность. пиво мутноватое, но как пишут многие в бутылке осядет, а вот по вкусу получилось великолепно. ни каких посторонних привкусов не ощутили с женой. автору благодарность.
0
41. obron 2022-04-17, 08:30
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему на вторичном брожении пиво совершенно не выбродило? Как на первичном до 5.5 выбродило, так и остало, в чем причина?
0
43. VitSev 2023-06-25, 22:48
Так это и была задача выбродить примерно до такого конечного значения, исходя из рецепта, если нужно более сухое пиво, то этот рецепт не ваш
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход