Арахисовый десерт-Peanut dessert (Pastry stout)

Примечание:
НП вместо 1.077 получилась 1.081, соответственно, экстрактивность составила 85%! Результат мелкого помола и увеличения паузы осахаривания 67* до 90мин. Фильтрация шла медленней, но все получилось! Аромат хороший! Поставил на брожение! Брожение 2 недели. Разлил на карбонизацию 28л(остальное-осадок), аромат кофейно-ликерный ореховый, алк.с учетом мальтодекстрина получился 8.6%, КП=1.030

Ингредиенты
Зерновые:

5.7 кг (55.7%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (9.8%) | Карамельный 200 Курский (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.9%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.9%) | Кристалл Медиум (Великобритания) цвет = 66.4 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

0.33 кг (3.2%) | Браун Мальт (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 68.7 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.0%) | Блэк Малт (Великобритания) цвет = 626 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.23 кг (80.5%)

Сахаросодержащие:

1 кг (9.8%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

1 кг (9.8%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 2 кг (19.6%)

Хмель:

20 гр (8.4 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (5.8 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (14.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

250 гр. | Арахис жареный

15 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

300 гр. | Кокосовая стружка | Внесение на вторичное брожение.

250 гр. | Арахис обжареный на меду | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.9 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 46.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

320 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.13 (6.26 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей