()
Примечание:
Варка запланирована на 08.12.2023г.
upd1. Видит бог, я пытался с заморозкой. Холодильник, стоящий в подвале, с похолоданием в самом помещении перестал морозить, и добиться такого результата, как на фото 3 и 4, я не смог. Была попытка вынести на улицу на мороз (фото 2), простоял ночь при -9, утром уже было около нуля. Ведро было покрыто инеем, я думал, может замерзло, понес на карбон. Ждать дальше смысла не было - на ближайшую неделю плюсовые температуры, а айсбок уже и так даже лагеризацию прошел. При переливе в кег на карбон я обнаружил, что добился лишь легкой подзамерзшей кашицы на дне. Очень жаль, когда-нибудь может еще попробую, но переливать обратно и ждать у моря погоды было уже чревато. Закарбонил как есть, и так достаточно крепкий и плотный вышел лагер.
upd2. Два литра без закуски в процессе работы в гараже вынесли меня вперед ногами, на утро во рту был отчетливый вкус пива, как будто пил только что. Весьма приятный лагерный профиль, достаточно вкусное даже без выдержки. К сожалению, более подробно пока описать не смогу, ибо память после таких попоек подводит на детали. Вся остальная партия в стекле.
Подобный эксперимент я один раз провел случайно, как в той легенде по возникновению айсбока: подогнали старый советский, но рабочий холодильник, внутри крутёлка со шкалой от 1 до 8. Не знаю, какая моча ударила мне в голову, но я решил, что это температура внутри камеры, а не мощность. Выкрутив на 8, убрал туда ферментер с портером на охлаждение. Спустя сутки открыл холодильник проверить и первое, на что обратил внимание - замерзшая вода в гидрозатворе. Открыв бак я обнаружил на стенах и на поверхности ледяные сталактиты (фото 3 и 4). Слить удалось, но объем уменьшился с 20 литров до 16. Скинув фотку в пивоваренную группу в телеге, я и узнал от ржущих коллег, что есть такой стиль, а с портером ничего страшного не случится (кроме очевидного увеличения ABV). Теперь, когда я знаю возможности своего холодильника, а температура в подвале опустилась до оптимальных значений брожения лагеров, я решил повторить опыт, но теперь уже по стилю и целенаправленно. Кстати, для понимания возможностей этого холодильника: колдкраш я осуществляю на мощности 5, температура сусла при этом 1,8 градусов, так что 8 - это уже почти морозильник.
Не уверен, что до заморозки с последующим сливом сусла можно рассчитать реальное содержание алкоголя, но очевидно, что оно будет не 9,5%. Теоретически при удалении 20% воды в виде льда, процетное содержание алкоголя увеличится примерно до 11 - 11,5%. Вся партия (кроме 1 литра на пробу и фотку) пойдет в стекло на длительную выдержку.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,9кг) и ~30% воды от гидромодуля (5,5л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 15 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная). Стилевой профиль подразумевает жесткость воды от мягкой до умеренно карбонатной, потому корректировать не буду.
Стартер в 3 шага: 1,2л / 1,8л / 2л.
Соотношение BU:GU - 0,33.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
3.5 кг (45.5%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (26.0%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (26.0%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.6%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 1 / Carafa Special type 1 (Германия) цвет = 340 L°, экстракт = 78 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 7.7 кг (100.1%)
Хмель:
60 гр (29.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 60 гр (29.2 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - НоваЛагер / NovaLager | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 652 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 32 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 55 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: отварка из основного затора)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.8 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.900000000000002 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 08.12.2023г.
upd1. Видит бог, я пытался с заморозкой. Холодильник, стоящий в подвале, с похолоданием в самом помещении перестал морозить, и добиться такого результата, как на фото 3 и 4, я не смог. Была попытка вынести на улицу на мороз (фото 2), простоял ночь при -9, утром уже было около нуля. Ведро было покрыто инеем, я думал, может замерзло, понес на карбон. Ждать дальше смысла не было - на ближайшую неделю плюсовые температуры, а айсбок уже и так даже лагеризацию прошел. При переливе в кег на карбон я обнаружил, что добился лишь легкой подзамерзшей кашицы на дне. Очень жаль, когда-нибудь может еще попробую, но переливать обратно и ждать у моря погоды было уже чревато. Закарбонил как есть, и так достаточно крепкий и плотный вышел лагер.
upd2. Два литра без закуски в процессе работы в гараже вынесли меня вперед ногами, на утро во рту был отчетливый вкус пива, как будто пил только что. Весьма приятный лагерный профиль, достаточно вкусное даже без выдержки. К сожалению, более подробно пока описать не смогу, ибо память после таких попоек подводит на детали. Вся остальная партия в стекле.
Подобный эксперимент я один раз провел случайно, как в той легенде по возникновению айсбока: подогнали старый советский, но рабочий холодильник, внутри крутёлка со шкалой от 1 до 8. Не знаю, какая моча ударила мне в голову, но я решил, что это температура внутри камеры, а не мощность. Выкрутив на 8, убрал туда ферментер с портером на охлаждение. Спустя сутки открыл холодильник проверить и первое, на что обратил внимание - замерзшая вода в гидрозатворе. Открыв бак я обнаружил на стенах и на поверхности ледяные сталактиты (фото 3 и 4). Слить удалось, но объем уменьшился с 20 литров до 16. Скинув фотку в пивоваренную группу в телеге, я и узнал от ржущих коллег, что есть такой стиль, а с портером ничего страшного не случится (кроме очевидного увеличения ABV). Теперь, когда я знаю возможности своего холодильника, а температура в подвале опустилась до оптимальных значений брожения лагеров, я решил повторить опыт, но теперь уже по стилю и целенаправленно. Кстати, для понимания возможностей этого холодильника: колдкраш я осуществляю на мощности 5, температура сусла при этом 1,8 градусов, так что 8 - это уже почти морозильник.
Не уверен, что до заморозки с последующим сливом сусла можно рассчитать реальное содержание алкоголя, но очевидно, что оно будет не 9,5%. Теоретически при удалении 20% воды в виде льда, процетное содержание алкоголя увеличится примерно до 11 - 11,5%. Вся партия (кроме 1 литра на пробу и фотку) пойдет в стекло на длительную выдержку.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,9кг) и ~30% воды от гидромодуля (5,5л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 15 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная). Стилевой профиль подразумевает жесткость воды от мягкой до умеренно карбонатной, потому корректировать не буду.
Стартер в 3 шага: 1,2л / 1,8л / 2л.
Соотношение BU:GU - 0,33.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 652 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 32 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.8 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.900000000000002 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Правильное понимание описания засыпи в доппельбоке/айсбоке.
Есть сомнение на счет того, на какой стадии вносить карафу: в начале затирания или на декстриновой/мэшауте. Вроде как её и немного, плюс не такая горькая, как жжёнка, но боюсь испортить вкус, особенно с учетом отварок. 
