Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Gross master

Просмотров 354, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 9 | оценить и обсудить

Автор: Boajuice
Стиль: Мюнхенский Хеллес
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 15 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): BOAJUICE

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 22.0 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Примечание:
Сварил в 15.01.2021. Пробу снял 10.04.21)) Бродило при Т=12С две недели. НП 11,5, КП 3,5. Лагерировал при +2С чуть больше месяца, потом карбон 10 дней и созревание. Вкус мягкий, приятный.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.4 кг (80.0%) | Holland Malt B.V. - Пильзнер / Pilsner (Нидерланды) цвет = 2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (13.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (6.7%) | Weyermann - Карапилс / Carapils (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3 кг (100%)

    Хмель:
  • 8 гр (18.3 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 9 гр (3.7 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 17 гр (22 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 75.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

    Профиль воды:
    Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 25 мин. (Прим.: По истечении 10 мин. отбирается 1/3 часть густого затора. доводится до кипения и кипятится 5 мин)
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 50 мин. (Прим.: По истечении 20 мин. отбирается 1/3 часть густого затора. доводится до кипения и кипятится 10 мин.)
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 12 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 9.2 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 21.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.1 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 13.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 9
    1
    1. Модератор  24-12-2020, 10:46
    Просмотрите еще раз условия затирания. Если вы по окончании мальтозной отберете кашу на отварку, когда ж она успеет покипеть, чтоб с ее заливом прыгнуть на декстриновую. Увеличьте мальтозную до 40 минут и на отварку отбирайте после 20 минут с начала паузы. И за 20 минут ферменты выйдут в воду, и на отварку останется 20 минут (10 минут на закипание, и 10 минут на кипение).
    0
    2. 25-12-2020, 06:02
    Как то не очень понял. Если я после 30 минут мальтозной паузы отбираю 1/3 часть на отварку, плюс нагреваю 10 минут до начала кипа, плюс 10 минут уходит на кипячение то имею в итоге, что основная часть затора отдает ферменты в течение 30 минут и 2/3 части затора еще в течение 20 минут, пока я вожусь с отваркой. Итого имею в сумме 50 минут мальтозной. По вашему предложению если я отбираю 1/3 часть отварки после 20 минут от начала мальтозной паузы + 20 в сумме готовлю отварку, то имею в сумме 40 минут. По времени получается меньше чем заложено у меня? В чем преимущество? Или вы имеете в виду, что рецепте должно указываться общее время паузы с учетом приготовления отварки и отдельно указано пояснение, через сколько времени отбирать отварку? Т.е. в моем случае я тогда должен указать время мальтозной паузы 50 минут, а в примечании указать, что через 30 минут отбирается 1/3 часть затора на отварку? Так?
    0
    3. Модератор  25-12-2020, 09:20
    Перечитайте еще раз мое сообщение: отбор отварки на 20-й минуте мальтозной паузы. Если вы ее сделаете длительностью 40 минут, это будет ровно середина паузы. То вы у себя в схеме указали, что отбор на оьварку по окончании мальтозной паузы. По окончании мальтозной не отбор, а уже уваренная отварка у вас должна быть.
    Еще добавлю для науки: солода отдают ферменты буквально в течение 10 минут и без разницы с белковой, кислотной или мальтозной они стартонули. Ферменты в воду ушли, а вот работать начнут, когда наступит их температура включения.
    0
    4. 25-12-2020, 11:57
    Я же вам про это в конце и написал. Речь идет о правильной записи длительности паузы в рецепте? Ранее я в рецептах писал время паузы до момента отбора отварки (мальтозная пауза для оставшейся части затора естественно продолжается). Исходя из вашего замечания нужно писать полное время паузы с учетом отварки. Поэтому если я хочу, что бы мальтозная пауза затора до момента отбора отварки была 30 минут, то я должен указать в рецепте длительность паузы 50 минут, а в примечании указать, что по истечении 30 минут произвести отбор отварки. Так?
    0
    5. Модератор  25-12-2020, 12:11
    Указываете всё по факту. Длительность мальтозной если 50 минут, то такое время и указать. А уж в примечаниях уточняющую инфу давайте: сколько и когда отбирать. Затем при записи следующей паузы способ выхода на нее укажете "отваркой". Соответственно, если сложить все сроки пауз, получим общее время затирания.
    0
    6. 25-12-2020, 12:20
    Все так и понял. Спасибо за подсказку. Рецепты поправлю. Если не трудно, посмотрите у меня рецепт американского пэйл эля Golden Bar. Хотелось бы узнать ваше мнение, т.к. результат не понравился..
    0
    7. Модератор  25-12-2020, 12:39
    Я в том рецепте вам оставил коммент.
    0
    8. Модератор  19-04-2021, 11:52
    О, красивый хелль получился, и пена шикарная. )
    0
    9. 20-04-2021, 05:08
    Спасибо)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход