Примечание: Первая часть пауз, это отварка. Отварку делал 3 кг крупы ячменной и 1,5 кг солода. Плохо осахарилась, по этому солода нужно килограмма 3 сыпать. Воды 15 литров на отварку, сначало было густо, потом разжижилось.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 38.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 40.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 79.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 58 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 67.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Вы не поняли смысла моего замечания. На отварку можно и пол кило солода закладывать. Солод тут только ради выхода небольшого количества амилазы. А она, как известно, существенно разжижает кашу из несоложенки, тем самым облегчая отварку последней без пригораний. Первая отварка ваша - только для разрушения оболочек зерен несоложенки. Засыпали смесь зерновую при 63-70 градусах, подержали 15 минут (амилаза вышла в воду) и вперед на кипение (кипятить 15-20 минут). С момента начала кипения отварки начинаете белковую паузу основного затора. К моменту заливки отварки в затор как раз пройдет достаточно времени для белковой. Зачем столько времени тратить на неэффективные операции? Какое осахаривание в отварке? Амилаза только пооблизывает неразваренное зерно. Выньте крупинку зерна и покрутите на пучках пальцев: твердая не тронутая сердцевина, облепленная тонким слоем клейстера. Вот он только и успеет осахариться у вас при длительной паузе до кипения. Хотите меланоидов с венского побольше выварить и получить действительно солодовый профиль, делайте отварку между паузой осахаривания и декстриновой (отваркой как раз выйдете на декстриновую), для этого после 15 минут от начала паузы осахаривания ковшиком отбираете густую кашу (примерно 12-14 л) и отправляете на кипение. Пока она закипит и прокипит минут 15-20, пройдет в общей сложности 40-45 минут, за это время вполне себе осахарится основной затор. А после залива отварки выйдете на декстриновую, на которой альфа-амилаза за 15 минут вам доосахарит всё остальное. Мэш-аут для лагеров не обязателен, так что можете по окончании декстриновой начинать промывку. Итого у вас общее время на затирание составит не более полутора часов, а не 3 часа, как в рецепте у вас.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
