Завтрак Хлебороба

Примечание:
Рецепт на 25 литров: Всего используется 40 литров воды. 28 литров для затора и 12 литров промывочной. Солод: Пшеничный - 3 кг. Венский - 3 кг. Хмель: Халлертаур Миттельфрю - 35 гр. Дрожжи: Любые для пшеничного пива. В данном случае М-20.
28 литров воды подогреваются до +47С, туда вносится весь солод. выдерживается 20 минут. После этого отбираем 1/3 (густую часть) затора, доводим до кипения. А основной затор нагреваем до паузы +52С и выдерживаем 20 минут. По истечении паузы поднимаем температуру в основном заторе ранее взятой отваркой до +65С. Затем отбираем опять 1/3 затора на вторую отварку (густую часть), доводим до кипения и провариваем в течении всего осахаривания основной части затора. После выдержки основного затора в течении 40 мин. поднимаем температуру в нем нашей отваркой до +75С и выдерживаем до положительной йодной пробы, 10-20 минут. После этого фильтруем и варим в течении 90 минут. Хмель вносим:1) 7 гр. за 60 мин до конца. 2) 15 гр. за 30 мин до конца 3) 13 гр. за 15 мин. до конца варки. Охлаждение, засев дрожжами. Карбонизация декстрозой – 250 гр.
Пиво превзошло все мои ожидания! на второй день после карбона было выпито все пиво "случайно" зашедшими соседями, друзьями, друзьями сына. Пришлось варить еще для себя. Во второй варке использовал хмель Перле.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (50.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (50.0%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

7 гр (2.8 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (4.9 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

13 гр (3.1 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 35 гр (10.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 257 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 75°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.2 л (гидромодуль 4.7 л/кг) | Промывная вода: 11.9 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 40.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей