Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

X5z

Просмотров 143, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 17 | оценить и обсудить

Автор: Alexvolsz
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Alexvolsz

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 10.4 IBU    Цветность: 6.3 SRM  ()

Примечание:
Молочная кислота: затор-9мл,промывка-5мл.
Греем вечером воду до 72°, вносим солод, хорошо укутываем и оставляем до утра. Утром температура ~55. Фильтруем и на кип. Отварку делаю чисто для более насыщенного вкуса. Взял 2кг солода и затер в 8л воды по паузам 57,65, потом прокипятил час. Вечером эту отварку выливаю в основной затор и это все по стандартной схеме обратного затирания стоит до утра.
Разбавил до нп 11brix

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.8 кг (44.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.062 кг (48.1%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.9%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.36 кг (100%)

    Хмель:
  • 5 гр (5.5 IBU) | Якима Магнум / Yakima Magnum (США) - в гранулах, a-к.=12.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (4.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 35 гр (10.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Danstar - Мюнхенское пшеничное пиво | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 120 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.6 л/кг) | Всего воды: 43.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.4 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 16.2 % | Размер партии перед кипячением: 33.4 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 17
    0
    1. Модератор  12-04-2021, 09:58
    2 часа осахаривания? Вода настолько плохая?
    0
    2. 12-04-2021, 10:00
    Я хочу вообще сделать по типу обратного затирания, предварительно часть солода прогнать по паузам и отварить. Щас подумаю как это записать и отредактирую :)
    0
    3. Модератор  12-04-2021, 10:05
    От обратного затирания чего хотите добиться?
    0
    4. 12-04-2021, 10:12
    Съэкономить время проведенное на кухне)
    0
    5. Модератор  12-04-2021, 10:16
    Сэкономить? Так 2 часа у меня это стандартное затирание вайцена, только с отваркаами.
    0
    6. 12-04-2021, 10:28
    Я затру в маленькой кастрюле 12л часть солода, при этом не нужно будет всем остальным загромождать кухню. Вечером уже все в один котёл солью, нагрею до 70°. Утром останется только отфильтровать и сварить. Для обычного пива очень удобно.,даже можно без заморочек с предварительным затирание и отваркой в маленькой кастрюле, но пшен яка с отварка и наваристее значительно.
    0
    7. Модератор  12-04-2021, 10:46
    Схему затирания распишите более детально, так как я совсем ничего не понял.
    0
    8. 12-04-2021, 14:48
    Ну это обычное обратное затирание для экономии времени. Греем вечером воду до 72°, вносим солод, хорошо укутываем и оставляем до утра. Утром температура ~55. Фильтруем и на кип. Отварку делаю чисто для более насыщенного вкуса. Взял 2кг солода и затер в 8л воды, потом прокипятил час. Вечером эту отварку выливаю в основной затор и это все по стандартной схеме обратного затирания стоит до утра.
    0
    9. Модератор  12-04-2021, 14:56
    Затирание для ленивых. ))) У вас происходит слеживание дробины: ферменты в верхней части затора не имеют доступа в толщу дробины. Как результат - недоосахаривание и недобор экстракта. Ваша эффективность в 60% говорит о многом. Потратить те же 2 часа, помешивая и следя за затором и получить 80-85% разве плохо? У меня варка занимает 6 часов - от помола солода до постановки ферментера под гидрозатвор.
    0
    10. 12-04-2021, 15:02
    У меня обычная варка 8 занимает вместе с помывкой оборудования. Кстати по эффективности, последний раз вкус рождества делал обратнымм и эффективность была выше чем обычно. Из всех моих рецептов тут записанных, только оно пока что с обратным сделано. 80% эффективности я никогда не получал, как только не извращаясь. Может это из за того что остаток после затирания и остаток после варки большие.
    0
    11. Модератор  12-04-2021, 15:29
    Остатки чего именно большие?
    0
    12. 13-04-2021, 10:46
    После затирания в котле много остаётся с мутью жидкости, которая дальше не идёт в варку. После кипа с брухом ещё пару литров остаётся.
    Ну вон кстати сварил, эффективность по сравнению с моими другими варками очень даже гуд. Посмотрим как по итогу получится.
    0
    13. Модератор  13-04-2021, 11:05
    Эти все остатки можно сливать в чистые банки и в холодильник на отстой. Пол дня и там сусло отстаивается до четкой границы, легко можно перелить в другую посуду. Дальше можно это сусло или на праймер, или добавить в сусло при следующей варке.
    0
    14. 13-04-2021, 12:21
    Ну да, можно было бы, но места нет уже все эти банки складировать, я все это пускаю вместе с дробиной на брагу :)
    0
    15. Модератор  13-04-2021, 12:38
    Самое главное, что не в утиль. ))
    0
    16. 13-04-2021, 17:20
    Эт точно, раньше очень жалко было такое выбрасывать)
    0
    17. 30-04-2021, 07:09
    Конечно, у каждого своё, но я когда варю в небольших объёмах, пусть пшеничное пиво и да вообще почти любое, просто сразу в 72 градуса солод погрузил, там уже от количества подредактировал температуру, обычно получается 66-68 и оставил на час, несколько раз помешав за это время..потом фильтрация и всё) зачем ещё больше времени чтобы стояло и т.д.) отварки ещё эти..при современных солодах ну не знаю, лишняя трата всего) коммерческие варки, кстати, тоже так делал - в 72 засыпь, потом становится 68 и на час так, дальше 78 и на фильтрацию..каких-либо проблем не было)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход