Примечание: Молочная кислота: затор-9мл,промывка-5мл. Греем вечером воду до 72°, вносим солод, хорошо укутываем и оставляем до утра. Утром температура ~55. Фильтруем и на кип. Отварку делаю чисто для более насыщенного вкуса. Взял 2кг солода и затер в 8л воды по паузам 57,65, потом прокипятил час. Вечером эту отварку выливаю в основной затор и это все по стандартной схеме обратного затирания стоит до утра. Разбавил до нп 11brix
30 гр (4.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 35 гр (10.4 IBUs)
Дрожжи:
Danstar - Мюнхенское пшеничное пиво | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 120 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.6 л/кг) | Всего воды: 43.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 74.4 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 16.2 % | Размер партии перед кипячением: 33.4 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Я хочу вообще сделать по типу обратного затирания, предварительно часть солода прогнать по паузам и отварить. Щас подумаю как это записать и отредактирую
Я затру в маленькой кастрюле 12л часть солода, при этом не нужно будет всем остальным загромождать кухню. Вечером уже все в один котёл солью, нагрею до 70°. Утром останется только отфильтровать и сварить. Для обычного пива очень удобно.,даже можно без заморочек с предварительным затирание и отваркой в маленькой кастрюле, но пшен яка с отварка и наваристее значительно.
Ну это обычное обратное затирание для экономии времени. Греем вечером воду до 72°, вносим солод, хорошо укутываем и оставляем до утра. Утром температура ~55. Фильтруем и на кип. Отварку делаю чисто для более насыщенного вкуса. Взял 2кг солода и затер в 8л воды, потом прокипятил час. Вечером эту отварку выливаю в основной затор и это все по стандартной схеме обратного затирания стоит до утра.
Затирание для ленивых. ))) У вас происходит слеживание дробины: ферменты в верхней части затора не имеют доступа в толщу дробины. Как результат - недоосахаривание и недобор экстракта. Ваша эффективность в 60% говорит о многом. Потратить те же 2 часа, помешивая и следя за затором и получить 80-85% разве плохо? У меня варка занимает 6 часов - от помола солода до постановки ферментера под гидрозатвор.
У меня обычная варка 8 занимает вместе с помывкой оборудования. Кстати по эффективности, последний раз вкус рождества делал обратнымм и эффективность была выше чем обычно. Из всех моих рецептов тут записанных, только оно пока что с обратным сделано. 80% эффективности я никогда не получал, как только не извращаясь. Может это из за того что остаток после затирания и остаток после варки большие.
После затирания в котле много остаётся с мутью жидкости, которая дальше не идёт в варку. После кипа с брухом ещё пару литров остаётся. Ну вон кстати сварил, эффективность по сравнению с моими другими варками очень даже гуд. Посмотрим как по итогу получится.
Эти все остатки можно сливать в чистые банки и в холодильник на отстой. Пол дня и там сусло отстаивается до четкой границы, легко можно перелить в другую посуду. Дальше можно это сусло или на праймер, или добавить в сусло при следующей варке.
Конечно, у каждого своё, но я когда варю в небольших объёмах, пусть пшеничное пиво и да вообще почти любое, просто сразу в 72 градуса солод погрузил, там уже от количества подредактировал температуру, обычно получается 66-68 и оставил на час, несколько раз помешав за это время..потом фильтрация и всё) зачем ещё больше времени чтобы стояло и т.д.) отварки ещё эти..при современных солодах ну не знаю, лишняя трата всего) коммерческие варки, кстати, тоже так делал - в 72 засыпь, потом становится 68 и на час так, дальше 78 и на фильтрацию..каких-либо проблем не было)
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
