Winterkölsch

Ингредиенты
Зерновые:

6.5 кг (50.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

6.5 кг (50.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13 кг (100%)

Хмель:

50 гр (19.3 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (1.7 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

30 гр (1.6 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 100 гр (22.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 609 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

6 гр. | Гипс | Внесение в затор.

3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

3 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 50 мг/л, Магний: 4.6 мг/л, Натрий: 15.4 мг/л, Сульфаты: 56.2 мг/л, Хлориды: 76.3 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 52 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 38.3 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 90.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 65 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 78.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 63 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.70 | Итоговый объем СO2 = 3.06 (6.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей