Примечание:
🍺 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМОР | Бельгийский трипель | 40 л |
О выбранном названии пива
ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМОР — это не национальность, этнос или география, это характер.
Ветер с Белого моря не прощает слабости. Это пиво такое же: светлое, как лёд; крепкое, как хватка; сухое, как северный ветер. 8,5% ABV. Пряная мощь (перец, гвоздика) без лишних компромиссов.
Stay Pomor. Be True. Brew Right.
Манифест для тех, кто знает: настоящая сила — в чистоте принципов. Варю для своих.
О рецепте:
Ингредиенты и пивоварня скоро приедут (раньше варил в кастрюле!), а я в основном закончил разработку рецепта. В работе использовал не только калькулятор сайта Бир.рф, но и ИИ для калибровки профиля. Спасибо так же уважаемому модератору Дмитрию «dimachfilin» за своевременные замечания. Планируемая варка: конец апреля — начало мая 2026 года. После варки обязательно сделаю UPD с результатами и фото.
О стиле:
Классический бельгийский трипель (BJCP 26C). Золотистый, высококарбонизированный эль 8,2–8,5% ABV. Аромат: пряности (перец, гвоздика), эфиры, лёгкий цитрус. Вкус: сухой, питкий, с обманчиво лёгким телом и согревающим финишем.
💧 💧 Водоподготовка и контроль pH (два варианта):
Вариант А: Домашний фильтр (GH 3°dH, KH 2°dH, pH 6.5)
Исходная вода: Домашний фильтр, Архангельск. Исходный pH: 6.5.
Объем воды: 56,2 л (39,2 л затор + 17 л промывка).
Коррекция солями и кислотой (на 56,2 л):
Гипс (CaSO₄·2H₂O): 1,0 г
Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O): 2,0 г
Сульфат магния (Эпсом, MgSO₄·7H₂O): 0,5 г
Молочная кислота (88%): 4,0 мл в затор + 0,6 мл в промывку.
Целевой профиль: Ca 31,3 | Mg 5,3 | SO₄ 13,4 | Cl 21,5 мг/л.
Целевой pH затора: 5.4 ✅
Результат: Очень мягкая вода («Fairly soft water», ~72 ppm). Деликатный минеральный профиль не перегружает вкус, позволяя раскрыться сложным эфирам и фенолам бельгийских дрожжей.
Вариант Б: Вода обратного осмоса (pH ~5.5–6.5, универсальный)
Исходная вода: 100% обратный осмос или дистиллят. Исходный pH: ~5.5–6.5 (почти 0 минералов и щелочности).
Объем воды: 56,2 л (39,2 л затор + 17 л промывка).
Коррекция солями и кислотой (на 56,2 л):
Гипс (CaSO₄·2H₂O): 0,5 г
Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O): 2,5 г
Сульфат магния (Эпсом, MgSO₄·7H₂O): 0,8 г
Молочная кислота (88%): 1,5 мл в затор + 0,5 мл в промывку.
Целевой профиль: Ca 38 | Mg 6 | SO₄ 18 | Cl 20 мг/л.
Целевой pH затора: 5.4 ✅
Результат: Искусственно созданная мягкая вода (~82 ppm) с минимальным влиянием минералов на вкус. Соответствует требованиям «fairly soft water» для бельгийского трипеля.
Зачем: Мягкая вода с pH затора 5.4 идеальна для светлого трипеля (SRM 4.7). Она обеспечивает максимальную эффективность ферментов и предотвращает экстракцию танинов. Промывная вода также подкисляется до pH < 6.0 для сохранения чистоты вкуса.
📋 Ингредиенты (40 л):
Зерно (11,2 кг): Пилснер 9,5 кг | Венский 1,0 кг | Пшеничный 0,5 кг | Мюнхенский тип 2 0,2 кг
Сахар: 1,0 кг в кипячение (за 30 мин) | Принудительная карбонизация
Хмель: EKG 50г@60 | Tettnanger 30г@15 | EKG 13г@10 | Tettnanger 20г@5 | Tettnanger 13г + Styrian 13г@2
Дрожжи: Mangrove Jack*s M31 (стартер 2,5 л) + Fermaid E 10 г (5 г@0ч + 5 г@24ч)
🌡️ Затирание:
50°/15 → 60°/10 → 63°/40 → 70°/20 → 78°/15 мин (рециркуляция). Промывка водой 78 °C, подкисленной молочной кислотой до pH 5,5–6,0.
⚠️ Ключевые моменты:
Точность температур пауз критична для ферментируемости.
Сахар вносить за 30 мин до конца, тщательно растворяя.
Быстрое охлаждение до 20 °C после кипа.
Стартер за 24 ч до пича (pitch англ. слэнг — внесение дрожжей) + аэрация сусла перед внесением.
Брожение: старт 18–19 °C, далее комнатная температура.
Розлив при стабильном КП (1.008–1.010) два дня подряд.
Выдержка 3–6 месяцев при 10–12 °C желательна.
📸 После варки: Добавлю UPD с реальными параметрами(ОГ/КП/IBU), фото процесса и органолептикой.
Примечания
В рецепте указан базовый график: 50°/15 → 60°/10 → 63°/40 → 70°/20 → 78°/15 мин.
Перед первой варкой на новой пивоварне планирую скорректировать паузу при 63°C: увеличу с 40 до 60 минут. Причина проста — система новая, не обкатана, хочу гарантировать полное осахаривание и чёткое попадание в OG 1.076. На высокой плотности даже небольшая недоработка ферментов может срезать 3–5% эффективности, а для трипеля это критично: чем выше ферментируемость, тем суше и питче финальный профиль.
Контроль будет классический: йодная проба на 40-й минуте. Если крахмал не ушёл — держу до 60. Для светлого эля с мягким профилем воды и pH затора 5.4 это даст максимальную конверсию без риска лишней плотности.
После варки обязательно добавлю UPD с реальными параметрами: НП/КП/IBU/эффективность, фото процесса и органолептикой. Буду рад конструктивному обмену опытом
Ингредиенты
Зерновые:
9.5 кг (77.9%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (8.2%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (4.1%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (1.6%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 11.2 кг (91.8%)
Сахаросодержащие:
1 кг (8.2%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 1 кг (8.2%)
Хмель:
50 гр (12.8 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (4.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
13 гр (1.7 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
20 гр (1.8 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
13 гр (0.9 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.
13 гр (0.7 IBU) | Целея / Celeia Styrian Golding (Словения) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.
Всего: 139 гр (22.1 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 549 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 12 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 83.6%) в 2.6 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Профиль воды:
Архангельск 04.2026 Вода: Домашний фильтр (GH 3°dH. KH 2°dH) + коррекция солями.: Кальций: 31.3 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 13.4 мг/л, Хлориды: 21.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 15 мин. (Прим.: Расщепление белков для улучшения пенообразования. питания дрожжей и осветления сусла. Разрыхление зернового слоя для лучшей фильтрации)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 10 мин. (Прим.: Быстрый старт осахаривания. работа β-амилазы. Создание «затравки» простых сахаров для лёгкого старта брожения.)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин. (Прим.: можно 62С. Основная пауза для высокой ферментируемости сусла. Интенсивное образование мальтозы → сухой финиш и питкость. характерные для трипеля.)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: Работа α-амилазы. образование несбраживаемых декстринов. Формирование тела и округлости вкуса. балансировка сухости. маскировка алкоголя.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин. (Прим.: Остановка ферментов. снижение вязкости сусла. Рециркуляция через дробину для самофильтрации и осветления. Рекомендация: подкислите промывную воду до pH 5.5–6.0 (лимонная кислота) для предотвращения экстракции танинов. Промывка водой 78°C после подъёма корзины.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 39.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 34.8 или bar = 2.4 | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
🍺 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМОР | Бельгийский трипель | 40 л |
О выбранном названии пива
ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМОР — это не национальность, этнос или география, это характер.
Ветер с Белого моря не прощает слабости. Это пиво такое же: светлое, как лёд; крепкое, как хватка; сухое, как северный ветер. 8,5% ABV. Пряная мощь (перец, гвоздика) без лишних компромиссов.
Stay Pomor. Be True. Brew Right.
Манифест для тех, кто знает: настоящая сила — в чистоте принципов. Варю для своих.
О рецепте:
Ингредиенты и пивоварня скоро приедут (раньше варил в кастрюле!), а я в основном закончил разработку рецепта. В работе использовал не только калькулятор сайта Бир.рф, но и ИИ для калибровки профиля. Спасибо так же уважаемому модератору Дмитрию «dimachfilin» за своевременные замечания. Планируемая варка: конец апреля — начало мая 2026 года. После варки обязательно сделаю UPD с результатами и фото.
О стиле:
Классический бельгийский трипель (BJCP 26C). Золотистый, высококарбонизированный эль 8,2–8,5% ABV. Аромат: пряности (перец, гвоздика), эфиры, лёгкий цитрус. Вкус: сухой, питкий, с обманчиво лёгким телом и согревающим финишем.
💧 💧 Водоподготовка и контроль pH (два варианта):
Вариант А: Домашний фильтр (GH 3°dH, KH 2°dH, pH 6.5)
Исходная вода: Домашний фильтр, Архангельск. Исходный pH: 6.5.
Объем воды: 56,2 л (39,2 л затор + 17 л промывка).
Коррекция солями и кислотой (на 56,2 л):
Гипс (CaSO₄·2H₂O): 1,0 г
Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O): 2,0 г
Сульфат магния (Эпсом, MgSO₄·7H₂O): 0,5 г
Молочная кислота (88%): 4,0 мл в затор + 0,6 мл в промывку.
Целевой профиль: Ca 31,3 | Mg 5,3 | SO₄ 13,4 | Cl 21,5 мг/л.
Целевой pH затора: 5.4 ✅
Результат: Очень мягкая вода («Fairly soft water», ~72 ppm). Деликатный минеральный профиль не перегружает вкус, позволяя раскрыться сложным эфирам и фенолам бельгийских дрожжей.
Вариант Б: Вода обратного осмоса (pH ~5.5–6.5, универсальный)
Исходная вода: 100% обратный осмос или дистиллят. Исходный pH: ~5.5–6.5 (почти 0 минералов и щелочности).
Объем воды: 56,2 л (39,2 л затор + 17 л промывка).
Коррекция солями и кислотой (на 56,2 л):
Гипс (CaSO₄·2H₂O): 0,5 г
Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O): 2,5 г
Сульфат магния (Эпсом, MgSO₄·7H₂O): 0,8 г
Молочная кислота (88%): 1,5 мл в затор + 0,5 мл в промывку.
Целевой профиль: Ca 38 | Mg 6 | SO₄ 18 | Cl 20 мг/л.
Целевой pH затора: 5.4 ✅
Результат: Искусственно созданная мягкая вода (~82 ppm) с минимальным влиянием минералов на вкус. Соответствует требованиям «fairly soft water» для бельгийского трипеля.
Зачем: Мягкая вода с pH затора 5.4 идеальна для светлого трипеля (SRM 4.7). Она обеспечивает максимальную эффективность ферментов и предотвращает экстракцию танинов. Промывная вода также подкисляется до pH < 6.0 для сохранения чистоты вкуса.
📋 Ингредиенты (40 л):
Зерно (11,2 кг): Пилснер 9,5 кг | Венский 1,0 кг | Пшеничный 0,5 кг | Мюнхенский тип 2 0,2 кг
Сахар: 1,0 кг в кипячение (за 30 мин) | Принудительная карбонизация
Хмель: EKG 50г@60 | Tettnanger 30г@15 | EKG 13г@10 | Tettnanger 20г@5 | Tettnanger 13г + Styrian 13г@2
Дрожжи: Mangrove Jack*s M31 (стартер 2,5 л) + Fermaid E 10 г (5 г@0ч + 5 г@24ч)
🌡️ Затирание:
50°/15 → 60°/10 → 63°/40 → 70°/20 → 78°/15 мин (рециркуляция). Промывка водой 78 °C, подкисленной молочной кислотой до pH 5,5–6,0.
⚠️ Ключевые моменты:
Точность температур пауз критична для ферментируемости.
Сахар вносить за 30 мин до конца, тщательно растворяя.
Быстрое охлаждение до 20 °C после кипа.
Стартер за 24 ч до пича (pitch англ. слэнг — внесение дрожжей) + аэрация сусла перед внесением.
Брожение: старт 18–19 °C, далее комнатная температура.
Розлив при стабильном КП (1.008–1.010) два дня подряд.
Выдержка 3–6 месяцев при 10–12 °C желательна.
📸 После варки: Добавлю UPD с реальными параметрами(ОГ/КП/IBU), фото процесса и органолептикой.
Примечания
В рецепте указан базовый график: 50°/15 → 60°/10 → 63°/40 → 70°/20 → 78°/15 мин.
Перед первой варкой на новой пивоварне планирую скорректировать паузу при 63°C: увеличу с 40 до 60 минут. Причина проста — система новая, не обкатана, хочу гарантировать полное осахаривание и чёткое попадание в OG 1.076. На высокой плотности даже небольшая недоработка ферментов может срезать 3–5% эффективности, а для трипеля это критично: чем выше ферментируемость, тем суше и питче финальный профиль.
Контроль будет классический: йодная проба на 40-й минуте. Если крахмал не ушёл — держу до 60. Для светлого эля с мягким профилем воды и pH затора 5.4 это даст максимальную конверсию без риска лишней плотности.
После варки обязательно добавлю UPD с реальными параметрами: НП/КП/IBU/эффективность, фото процесса и органолептикой. Буду рад конструктивному обмену опытом
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 549 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 12 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 83.6%) в 2.6 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Профиль воды:
Архангельск 04.2026 Вода: Домашний фильтр (GH 3°dH. KH 2°dH) + коррекция солями.: Кальций: 31.3 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 13.4 мг/л, Хлориды: 21.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 39.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
