Пшеничное кризисное | Рецепт пива от nikolaichuk

Пшеничное кризисное

1406

оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир (пшеничное/белое пиво)

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 27 л. (после кипячения)

Добавил(а): nikolaichuk

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045 Конечная плотность: 1.013 Алкоголь: 4.3 % Горечь: 12.4 IBU Цветность: 5.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

15 гр (8.5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

25 гр (3.8 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 40 гр (12.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива рекомендуется 226 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (настой): 38°С - 5 мин. (Прим.: Засыпь)

Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин.

Осахаривание (настой): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 31.5 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.038 (9.5 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

2.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)