Взрывной манго-лаймовый милкшейк

Примечание:
Хочу получить ароматный, не горький милкшейк. Нашёл в продаже манговое пюре, прочитал, что манго идеально сочетается с лаймом)))
Манго приобретается уже готовым пюре и добавляется на третий день после начала брожения. Цедра с 3-х лаймов и ванилин, предварительно замоченные в ректификате, добавляются вместе с декстрозой при розливе по бутылкам.
Варка 16.02.2020

Ингредиенты
Зерновые:

9 кг (55.6%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.2 кг (7.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (18.5%) | Пшеничный светлый Суффле (Россия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13.2 кг (81.5%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (4.9%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2.2 кг (13.6%) | Манго цвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 3 кг (18.5%)

Хмель:

30 гр (10.2 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (6.6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

40 гр (5.4 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

50 гр (7.4 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 5 дней.

50 гр (0 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

Всего: 300 гр (29.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 555 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Ваниль | Внесение в тару.

20 гр. | Цедра лайма | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 38.3 л (гидромодуль 2.9 л/кг) | Промывная вода: 34.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 73.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 58.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей