Вода с неба

Примечание:
Исходный профиль воды - Обратный осмос с минерализатором (Казахстан)

Ингредиенты
Зерновые:

4.3 кг (84.3%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (15.7%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.1 кг (100%)

Хмель:

17 гр (18.1 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

27 гр (3.9 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 44 гр (22 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 75.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 238 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.25 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

3.6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.9 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

3.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

1 гр. | Метабисульфит Натрия | Внесение в затор.

3.7 гр. | Мел | Внесение в затор.

Профиль воды:
Кёльн (для кёльша) (Германия): Кальций: 70 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 10.1 мг/л, Сульфаты: 89.1 мг/л, Хлориды: 69.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 73.8 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 35.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 3 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 31.7 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.55 (5.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей