Венский Смоукт

Примечание:
Мало копоти

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (89.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (10.4%) | Копченый на буке / Смоукт Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.7 кг (100%)

Хмель:

25 гр (23.8 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

25 гр (10.6 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (34.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 210 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 25 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 15 мин. (Прим.: Нагрев 57-65 градусов)

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 20 мин. (Прим.: Нагрев 65-75 градусов)
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 6.9 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 31.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 54.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 13.0 % | Размер партии перед кипячением: 23 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.18 (4.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей