Стожары

Примечание:
В высокий бокал наливается плотная, белоснежная пена, напоминающая кучевое облако. Само пиво мерцает в свете — взвесь тончайших частиц создаёт эффект звёздной дорожки, отсюда и название.
Аромат соткан из нот свежеиспечённого пшеничного хлеба с хрустящей корочкой, полевых трав и лёгкого дымка от очага.
Вкус раскрывается медленно: сначала сладость топлёного молока и ириски, затем появляется благородная гвоздичная пряность, а финиш удивляет сухой ноткой ржаного сухаря и едва уловимой полынной горчинкой.
Игристость мягкая, но настойчивая — пиво словно шевелится в бокале. После глотка остаётся долгое, тёплое послевкусие с оттенком мёда.

Ингредиенты
Зерновые:

1.67 кг (65.0%) | IREKS - Пшеничный светлый / Wheat Light (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (19.5%) | IREKS - Пильзнер / Pilsner (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (11.7%) | IREKS - Мюнхенский / Munich (Германия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (3.9%) | IREKS - Карамельный Дуб / Crystal Oak (Германия) цвет = 11.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.57 кг (100.1%)

Хмель:

5 гр (11.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 5 гр (11.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 71.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 124 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: В конце паузы отбираем 1/3 густого затора для отварки. Нагреть отварку до 70 - выдержать 20 минут. затем кипятим - 15 минут)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 40 мин. (Прим.: Доводим оставшуюся часть и ждем готовности отварки примерно 40-50 минут)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 70°С - 10 мин. (Прим.: Доливаем готовую отварку)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.1 л (гидромодуль 4.7 л/кг) | Промывная вода: 7.6 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 19.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83.8 %
Время кипячения: 85 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 6 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей