УДачное темное

Примечание:
Делал дрожжевой стартер. Температура в помещении 22гр., в ферментере 24гр. Сбродило быстро, за 4 дня. Конечная плотность получилась выше расчетной. Оставил на три дня, померял снова, плотность не изменилась. Мерял ареометром АС-3. Йодную пробу делал. В целом пивом доволен, освежающее с легкой кислинкой.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (57.1%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.3%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение на мальтозной паузе.

1 кг (14.3%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение на мальтозной паузе.

0.7 кг (10.0%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.3 кг (4.3%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

25 гр (13.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

Всего: 25 гр (13.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 60.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 301 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Родник Черемуховский Волгоградская обл.: Кальций: 15.03 мг/л, Магний: 4.84 мг/л, Натрий: 18 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 49.7 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 43°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 60 мин. (Прим.: Через 20 мин. отбор отварки прим. 1/3)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 20 мин. (Прим.: отбор следующей отварки прим. 1/3)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Нагрев доливом кипятка): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 21.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.1 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.32 (6.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей