Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Томатный Джо

Просмотров 725, оценка 5.0 из 4 рейтинг варок 4, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Томатный Джо Автор: Zlobnyi_Ka
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Zlobnyi_Ka

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 5.7 IBU    Цветность: 3.8 SRM  ()

Примечание:
Томатную пасту (2-2,5 кг)вносим после мальтозной паузой (63 грС) (проблема с фильтрацией будет возникать и с промывкой то же, работаем веслом)
Если лень мешать, можно добавить на кип
Если нужно что бы томатная пасты была в пиве, вносим данный объем пасты на вторичку.
После кипа охлаждаем до 39 грС и вносим Лактобактерин / Lactobacterin 10*5 (одной упаковки достаточно)
и герметично залепляем пищевой пленкой. Под пленку загоняем углекислоту (в случае закисления солодом).
Все это оставляем на 12-24 часа при поддержании температуры 38-40 градусов.
Пробу брать шприцом с иголкой прокалывая пищевую пленку.
Можно закислять -солод не молотый в мешочках для хмеля 200-300 гр или Гастрофарм 6-8 таблеток
Как кислотность устроит -
Охладить и внести дрожжи.
Либо поднять температуру до 70 грС и охладить, для остановки работы лактобактерий.
Дрожжи К97, либо М44, можно US05. Делаем хороший засев, как на лагер и бродим по нижней границе - 15 грС.
Если нужно внести хмель, вносим после закисления - выходим на кип и вносим хмель, далее остужаем.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (50.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (5.7 IBU) | Халлертау / Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 25 гр (5.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 267 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 кг | Томатная паста | Внесение в затор.
  • 21 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 20 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 6 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 10 гр. | Лактобактерин | Внесение в промывную воду.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин. (Прим.: По окончании вносим в затор томатную пасту)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.9 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 12.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 65 %
    Время кипячения: 20 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 3 % | Размер партии перед кипячением: 31.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 15 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.19 (6.38 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 4

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 20-10-2020, 04:14
    Сварил уже четыре раза.
    Заходит, особенно летом вместо кваса на природе, на даче.
    Лучшее средство от похмелья. 
    Друзья назвали "живой водой".
    0
    2. 21-10-2020, 18:45
    скажите пожалуйста, что будет если не окислять лактобактериями? т.е. вообще пропустить этот этап
    0
    3. 13-01-2021, 09:16
    Будет не кислое пиво.
    Лактобактерин закисляет сусло.
    0
    4. 04-02-2021, 20:57
    Как в итоге цвет и консистенция? Я закладывал покипеть чутка, и в бродилку сливал, минуя базуку, вместе с осадком, в итоге всё равно после брожения расслоилось, и осадок бруха и пасты был сантиметров 5. Не стал его лить в бутылки, получилось очень вкусно, но оно прозрачное, а хочется, чтобы погуще получилось. В следующий раз наверно на вторичку буду закладывать, и перед розливом взбалтывать бродилку, чтоб разливать вместе с пастой.
    0
    5. 09-02-2021, 05:28
    Цвет пшенички.
    Я снимал с осадка перед брожением, т.к. закислял в пивоварне.
    Если погуще, то нужно снять с осадка и пасту внести на дображивание, перед розливом можно взболтать, но это будет похоже на томатный сок.
    Думаю в следующий раз так и сделаю - часть пасты на кип, часть на дображивание.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход