40 гр (25.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
100 гр (17 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
40 гр (8.2 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 180 гр (50.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 630 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 51 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 56.4 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 48 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Graf Pivovaroff - говорит что "... Без белковой паузы волшебную пену не получить... ". И я со своим не ю большим но опытом присоединяюсь к этим словам.
Вы не слепо присоединяйтесь к частному мнению, а теорию читайте. Белковая пауза нацелена на утилизацию белков. При этом в создании пены участвуют не только белки. Это вам почва для размышления.
Во первых я НЕ слепо присоединился а учел свой опыт, во вторых это мнение опытного пивовара, в третьих и на утилизацию нацелена и как показывает опыт мой и товарища графа Пивоварова еще на хорошую стойкость пены, и это из опыта а не из статьи.
В 2018-м я тоже по некоторым вопросам имел совсем другие точки зрения, чем сейчас. Думаю, и у Графа на текущий момент иные взгляды даже на этот вопрос искоючительной важности белковой паузы для хорошей пены.
Я не думаю что за 3года координально поменяется мнение о наработанной технологии варения. С какого года он варит? Прошу заметить, что речь не о исключительной важности а о том, что при наличии белковой паузы пена более стойкая и более качественная чем нежели без этой паузы. Я не утверждаю что без этой паузы пены будет плохой. Вы комментарии его почитайте по той ссылке про пену
Т.е. вы сами утверждаете, что белковая пауза усиливает пену, но не исключаете, что без нее пена будет не хуже? Скажу так: работа пептидаз происходит даже при температурах мальтозной паузы и с современным хорошо растворимым солодом значение белковой паузы для усиления пенообразования не актуально. Вещества, влияющие на пеностойкость, формируются на всем протяжении затирания и при кипячении в присутствии хмелевых кислот. Главное - качественный солод и корректный рН как в начале затирания, при промывке, так и в финале кипения сусла. Нарцисс, Кунце, Бак вот основа моих знаний. Да, и правильно писать "кардинально", а не "координально".
Исходя из личного опыта, белковая пауза или её отсутствие, на пену практически не влияет, но для курского солода она не будет лишней т. к. белка в нем очень много и не важно светлое это будет пиво или темное
Ваш вопрос действительно глуп, на содержание белка в солоде влияют много значений, одно из них почвы на которых выращивают зерно, так вот зерно выращенное в европе будет содержать меньше белка чем зерно выращенное в россии и на это есть данные в свободном доступе
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
