Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Тёмная Ночь

Просмотров 574, оценка 5.0 из 5 рейтинг варок 5, обсуждений 20 | оценить и обсудить

Стиль: Американский Барливайн
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): volna78
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.088     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 10.2 %    Горечь: 50.2 IBU    Цветность: 15.0 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1 кг (4.9%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (3.4%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 18 кг (88.2%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 20.4 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 40 гр (25.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 100 гр (17 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 40 гр (8.2 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 180 гр (50.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 630 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 51 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 56.4 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 48 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 0 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.088 (20.9 °P); КП = 1.016 (4.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 0.9 (1.8 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 5

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 20
    0
    1. 13-01-2022, 09:51
    Здравствуйте. Я новичок. Подскажите пожалуйста почему в данном рецепте пропускают белковую паузу?
    0
    2. Модератор  13-01-2022, 10:17
    Так пиво ж темное, бороться с белками (источником белковой мути) имеет ли смысл?
    2
    3. 13-01-2022, 15:39
    Ну во первых темное и мутное это разные вещи, а во вторых белковая пауза некоторыми пивоварами используется для получения хорошей и стойкой пены
    0
    4. Модератор  13-01-2022, 15:55
    Белковая пену никогда не увеличивала.
    1
    5. 13-01-2022, 16:28
    Graf Pivovaroff - говорит что "... Без белковой паузы волшебную пену не получить... ". И я со своим не ю большим но опытом присоединяюсь к этим словам.
    2
    6. Модератор  13-01-2022, 16:35
    Вы не слепо присоединяйтесь к частному мнению, а теорию читайте. Белковая пауза нацелена на утилизацию белков. При этом в создании пены участвуют не только белки. Это вам почва для размышления.
    2
    7. 13-01-2022, 20:35
    Во первых я НЕ слепо присоединился а учел свой опыт, во вторых это мнение опытного пивовара, в третьих и на утилизацию нацелена и как показывает опыт мой и товарища графа Пивоварова еще на хорошую стойкость пены, и это из опыта а не из статьи.
    0
    8. Модератор  13-01-2022, 21:54
    Граф этот вывод сделал недавно или еще на заре своей практики?
    0
    9. 14-01-2022, 09:39
    В одном из своих рецептов в 18м году в комментариях он пишет про это..
    https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....-0-6396
    0
    10. Модератор  14-01-2022, 10:20
    В 2018-м я тоже по некоторым вопросам имел совсем другие точки зрения, чем сейчас. Думаю, и у Графа на текущий момент иные взгляды даже на этот вопрос искоючительной важности белковой паузы для хорошей пены.
    0
    11. 14-01-2022, 21:08
    Я не думаю что за 3года координально поменяется мнение о наработанной технологии варения. С какого года он варит?
    Прошу заметить, что речь не о исключительной важности а о том, что при наличии белковой паузы пена более стойкая и более качественная чем нежели без этой паузы.
    Я не утверждаю что без этой паузы пены будет плохой. Вы комментарии его почитайте по той ссылке про пену
    0
    12. Модератор  15-01-2022, 02:00
    Т.е. вы сами утверждаете, что белковая пауза усиливает пену, но не исключаете, что без нее пена будет не хуже?
    Скажу так: работа пептидаз происходит даже при температурах мальтозной паузы и с современным хорошо растворимым солодом значение белковой паузы для усиления пенообразования не актуально. Вещества, влияющие на пеностойкость, формируются на всем протяжении затирания и при кипячении в присутствии хмелевых кислот. Главное - качественный солод и корректный рН как в начале затирания, при промывке, так и в финале кипения сусла. Нарцисс, Кунце, Бак вот основа моих знаний.
    Да, и правильно писать "кардинально", а не "координально".
    0
    13. 20-01-2022, 22:12
    Исходя из личного опыта, белковая пауза или её отсутствие, на пену практически не влияет, но для курского солода она не будет лишней т. к. белка в нем очень много и не важно светлое это будет пиво или темное
    0
    14. Модератор  20-01-2022, 23:43
    А белок вам этот прям мешает?
    0
    15. 20-01-2022, 23:47
    Конечно мешает, это влияет на стабильность пива
    0
    18. Модератор  21-01-2022, 13:38
    Это личный опыт или снова так сказал кто-то на форуме?
    0
    16. 21-01-2022, 09:47
    Я извиняюсь за глупый вопрос, а как вы определяете в каком солоде сколько белка?
    0
    17. 21-01-2022, 10:29
    Ваш вопрос действительно глуп, на содержание белка в солоде влияют много значений, одно из них почвы на которых выращивают зерно, так вот зерно выращенное в европе будет содержать меньше белка чем зерно выращенное в россии и на это есть данные в свободном доступе
    0
    19. 23-01-2022, 09:52
    Хороший производитель пишет все о своем продукте.
    1
    20. 25-01-2022, 17:20
    Получилось отличное пиво.......
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход