The Old SingleDecker

Примечание:
Температура внесения солода 53гр и сразу нагрев до 66гр.

Обратите внимание на эффективность 82.6%, получилось 32л вместо запланированных 23-25л... Соответственно просела горечь с 22.2 до 18.5, но рамки стиля-от 10IBU, поэтому пока в стиле...

Насыщал кислородно-азотной смесью(95%О2 и 5%N) 30 секунд через камень 2мкм(0.5мкм пока нет :() уже засеянное сусло, во избежание окисления, как рекомендуют амеры(prepitched wort).

Вирпул 20 минут на температуре 80гр С, сначала остудил сусло до 80гр С, потом внес хмель.

Основное брожение в моем Coolider`е при 18-19гр C, на 4й день саморазогрев до 20 и дображивание. Данная схема позволяет, как пишут, избежать избытка диацетила.

В связи с тем, что не смог на момент варки найти и купить солода от компании Симпсонс, ПейлЭль заменен на ПейлЭль от компании КастлМалтинг, как наиболее похожий по отзывам, нежели немецкие солода. Аналогичная ситуация сложилась с темными солодами, ШатоКофе Лайт выступил более близкой заменой солоду Браун от Симпсонс(опять же по отзывам знакомых профи).
Не совсем уверен в правильности применения ржи, но в BJCP написано "темные солода", без указания исходного сырья... Рожь применяется в английском пивоварении, наряду с пшеницей, поэтому можно, кмк, при желании, и при нежелании применять рожь, заменить ее на темную пшеницу в том же количестве, но лучше с подгонкой цвета под стиль.

Ингредиенты
Зерновые:

3.6 кг (75.3%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.23 кг (4.8%) | Кофе Лайт Шато (Бельгия) цвет = 94.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (10.5%) | Амбер Мальт (Великобритания) цвет = 25 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (9.4%) | Кристалл ржаной (Великобритания) цвет = 89.8 L°, экстракт = 80.6 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.78 кг (100%)

Хмель:

10 гр (4.6 IBU) | Фаггл (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (7.6 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

25 гр (6.2 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в вирпул.

Всего: 55 гр (18.4 IBUs)

Дрожжи:

White labs - Английский эль WLP002 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 228 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100.0%) в 1 л. стартера плотностью 1.040 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Лондон (Англия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 16 мг/л, Натрий: 99 мг/л, Сульфаты: 77 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 156 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.3 л (гидромодуль 5.3 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 10.1 или bar = 0.7 | Итоговый объем СO2 = 2.18 (4.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей