()
Примечание:
Варка состоялась 04.11.2023.
upd1. Брожение при температуре 15 градусов (в помещении 13,7). Из гидрозатвора интересный аромат (нет, не банан) - спелый манго. С интересом жду результата.
upd2. Пиво меня приятно удивило, хорошо пьется как свежим, так и с выдержкой в стекле (на текущий момент полтора месяца). Тело полное, сладковатое, не знаю почему, но реально и во вкусе, и в аромате выпирает спелый манго, слегка карамельное. Цвет и прозрачность видны по фото. Горечь легкая, адекватно приглушающая солодовую сладость. Крепость абсолютно не чувствуется во вкусе, только в координации движений после выпитого бокала. Уровень карбонизации высокий, пена как в хорошем вайцене - обильная и стойкая.
upd3. спустя два месяца выдержки во вкусе и аромате проявились не то финики (версия жены), не то чернослив с изюмом (моя версия). Пиво стало еще интереснее.
Первый (upd. и последний, т.к. не понравился запах солода при варке и эффективность снизилась процентов на 5; короче, помолол солод - не храни, иначе выкинешь) рецепт из цикла "The дали на халяву смесь солодов" (предлагали еще хмель 2019г, запечатанный и хранившийся в холодильнике, но не поверив в его жизнеспособность я заранее вскрыл сначала одну, а потом и остальные пачки - так я узнал, что запах просроченного хмеля вполне себе распознаваем, очень не приятен и отдаёт каким-то самым конченым подсолнечным маслом, потому без тени сомнения отправил в урну).
В данном случае регулировать исходную смесь буду путём добавления 4кг пшеничного солода с целью выхода на "Вайценбок". Это будет светлый вариант со сладко-зерновой солодовостью, не высоким уровнем горечи и щепоткой хмеля в вирпул по совету одного ярого вайцениста, который с периодичностью в 5 лет пробегается по рецептам, вовсю их срёт, но к отдельным пунктам можно и прислушаться. По его же совету на 20л вайцена надо 300мл стартера, но это все-таки более крепкая версия с высокой НП, с которой такой засев может не сработать, потому дрожжевой массы беру 70% от нормы, но стартер все же делать буду только в 1 шаг. Уровень карбонизации планируется умеренный с целью выдержки в стекле (выдержка - еще одна причина не сильно углубляться в критичные недозасевы, т.к. вайценовские эфиры живут не долго).
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (2кг) и 30 процентов воды от гидромодуля (7л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 15 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная).
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
1.7 кг (21.8%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.
1.1 кг (14.1%) | Белсолод - Карамельный 50 / Cara Bel 50 (Белоруссия) цвет = 19.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
4.7 кг (60.3%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.8%) | Белсолод - Ячменный светлый (Белоруссия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 80.3 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.8 кг (100%)
Хмель:
40 гр (18.7 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (0.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в вирпул.
Всего: 50 гр (18.9 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Мюник Классик / Munich Classic German Wheat-Style | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 324 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
3 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.
5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
3 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Weizen: Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 55 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: отварка из основного затора)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.4 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась 04.11.2023.
upd1. Брожение при температуре 15 градусов (в помещении 13,7). Из гидрозатвора интересный аромат (нет, не банан) - спелый манго. С интересом жду результата.
upd2. Пиво меня приятно удивило, хорошо пьется как свежим, так и с выдержкой в стекле (на текущий момент полтора месяца). Тело полное, сладковатое, не знаю почему, но реально и во вкусе, и в аромате выпирает спелый манго, слегка карамельное. Цвет и прозрачность видны по фото. Горечь легкая, адекватно приглушающая солодовую сладость. Крепость абсолютно не чувствуется во вкусе, только в координации движений после выпитого бокала. Уровень карбонизации высокий, пена как в хорошем вайцене - обильная и стойкая.
upd3. спустя два месяца выдержки во вкусе и аромате проявились не то финики (версия жены), не то чернослив с изюмом (моя версия). Пиво стало еще интереснее.
Первый (upd. и последний, т.к. не понравился запах солода при варке и эффективность снизилась процентов на 5; короче, помолол солод - не храни, иначе выкинешь) рецепт из цикла "The дали на халяву смесь солодов" (предлагали еще хмель 2019г, запечатанный и хранившийся в холодильнике, но не поверив в его жизнеспособность я заранее вскрыл сначала одну, а потом и остальные пачки - так я узнал, что запах просроченного хмеля вполне себе распознаваем, очень не приятен и отдаёт каким-то самым конченым подсолнечным маслом, потому без тени сомнения отправил в урну).
В данном случае регулировать исходную смесь буду путём добавления 4кг пшеничного солода с целью выхода на "Вайценбок". Это будет светлый вариант со сладко-зерновой солодовостью, не высоким уровнем горечи и щепоткой хмеля в вирпул по совету одного ярого вайцениста, который с периодичностью в 5 лет пробегается по рецептам, вовсю их срёт, но к отдельным пунктам можно и прислушаться. По его же совету на 20л вайцена надо 300мл стартера, но это все-таки более крепкая версия с высокой НП, с которой такой засев может не сработать, потому дрожжевой массы беру 70% от нормы, но стартер все же делать буду только в 1 шаг. Уровень карбонизации планируется умеренный с целью выдержки в стекле (выдержка - еще одна причина не сильно углубляться в критичные недозасевы, т.к. вайценовские эфиры живут не долго).
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (2кг) и 30 процентов воды от гидромодуля (7л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 15 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная).
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 324 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Weizen: Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.4 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
