Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пшеничка на проводе

Просмотров 1711, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Пшеничка на проводе Автор: WRepie
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): bavaria_official

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051 (12.6 °P)    Конечная плотность: 1.013 (3.3 °P)    Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 12.5 IBU    Цветность: 3.6 SRM  (7.1 EBC)
Примечание:
Рецепт для пивоварни Bavaria 50

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (53.8%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (46.2%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • Всего: 6.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (10.6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • 15 гр (1.9 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 30 гр (12.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин. (Прим.: Добавляем Пильзнер)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 3

    Всего комментариев: 4
    0
    1. MagomedTavorotov 2019-02-25, 16:38
    Могли бы ответить на несколько вопросов:
    1. Почему за 90 минут выкипело так мало?
    2. Крышкой прикрывали?
    3. Если после кипа осталось 30 л, то вы их все вместе с брухом в бродилку слили? у меня на такой же баварии ниже крана остается 3,5 л сусла, которое не сливаю,
    4. Эффективность достигнута без ручного перемешивания затора?
    0
    2. bavaria_official 2019-02-25, 17:26
    Рецепт ещё не варил. Но по опыту использования Б70 могу сказать что этих параметров вполне можно достичь.
    1
    3. MagomedTavorotov 2019-02-25, 20:43
    Для меня на баварии50 получить с 6,5 кг солода 30л плотностью 12,6P в бродилку просто космос.  . 
    Порылся в группе про баварию, и нашел ваше сообщение:
    "Программируем блок.
    - В пивоварню заливаем воду. (заторный бак не установлен)
    - Включаем нагрев воды
    - Вода дошла до нужной температуры. Устанавливаем заторный бак, устанавливаем нижнее сито, засыпаем солод тщательно его размешивая, устанавливаем верхнее сито. Нажимаем продолжить.
    - Проходим по паузам.
    - Когда прошла последняя пауза, и пивоварня попросила фильтрацию. Открываем заторый бак. размешиваем дробину. Поднимаем заторый бак. сливаем немного сусла с крана и перелваем его наверх. Так делаем несколько раз до тех пор пока не пойдёт светлое сусло (Это нужно чтобы сформировать фильтрующий слой).
    - Заливаем промывочную воду. Фильтруем сусло до нужного по рецепту объёма или до нужной по рецепту плотности. Помним что если не перемешивать сусло, сверху и снизу (с крана) сусло будет разной плотности. 
    - Уходим на кипячение. 
    - Следуем сигналам пивоварни по задаче хмеля.
    - Кончилась варка, начинаем охлаждение. Чиллер должен быть поргужен в сусло за 10-15 мин до конца варки.
    - Закончилось охлаждение. Аккуратно, длинной струёй (чтобы насытить его кислородом) сливаем сусло в бродильную ёмкость одновременно фильтруя его от бруха."
    Пункт с круговоротом сусла воспринимать как ключ к повышению эффективности? Я обычно просто поднимал дробину, не перемешивая, и промывал.
    1
    4. bavaria_official 2019-03-04, 10:25
    Перелив (круговорот сусла) это спорный вопрос. На эффективность варки влияет несколько факторов.
    - Это помол солода, зерно должно быть как бы выдавлено, а шелуха (шкурка) не разрушена. На сайте есть несколько статей по поводу правильного помола. 
    - Это вовремя затирания несколько раз ставить пивоварню на паузу и рыхлить затор. Ну потому что размешать там не получиться, очень плотный может быть. Я так на затирании делаю до 3 раз. 
    Пока не рыхлил затор эффективность в 85-90% достичь было не реально. Сейчас  стабильно 85% - эффективность.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход