Ежевичная страсть

Примечание:
Вариация на тему саур фруктовой саур ипы.
Хмель на со дал горечь.
К сожалению в калькуляторе не хватает "брожения".
1. Первое брожения 48 часов при 30 градусах- работают лактобакетии.
2. Затем вносим дрожжи, соль, кориандр оставляем на главное брожение.
3. Затем вносим фрукты.
4. После окончания брожения с фруктами вносим хмель на со.
5. Через три дня разливаем в кег на карбо

Ингредиенты
Зерновые:

2.8 кг (42.4%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.8 кг (42.4%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.6 кг (84.8%)

Сахаросодержащие:

1 кг (15.2%) | Концентрированный сок «Ежевичный» цвет = 4.2 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 1 кг (15.2%)

Хмель:

30 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.

30 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.

30 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.

30 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.

Всего: 120 гр (0 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на вторичное брожение.
Для брожения рекомендуется 293 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П 1ЕА | Внесение на главное брожение.

10 гр. | Соль поваренная | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Кориандр цельный | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76.1 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 23.3 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 43.5 или bar = 03 | Итоговый объем СO2 = 3.99 (7.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей