Пшеничный пэйль

Примечание:
Первая варка пшенички по классическому затиранию.

Ингредиенты
Зерновые:

174.2 кг (52.2%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

24.1 кг (7.2%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

10.7 кг (3.2%) | Венский / Винер (Германия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

83 кг (24.9%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

21.5 кг (6.4%) | Манная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 313.5 кг (93.9%)

Сахаросодержащие:

20 кг (6.0%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 20 кг (6%)

Хмель:

330 гр (3.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

400 гр (4.1 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

400 гр (5.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в первое сусло.

Всего: 1130 гр (13.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 14973 млрд. дрожжевых клеток: 149 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 748 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Бертон-на-Тренте (Англия): Кальций: 295 мг/л, Магний: 45 мг/л, Натрий: 55 мг/л, Сульфаты: 725 мг/л, Хлориды: 25 мг/л, Гидрокарбонаты: 300 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин. (Прим.: начало затирания)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 1316.7 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 650.4 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 1967.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 80 мин
Размер партии после кипячения: 1650 л. | Испарение: 4 % | Размер партии перед кипячением: 1716.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 1485 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.015 (3.8 °P); КП = 1.010 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.38 (6.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей