Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Привет из Баварии

Просмотров 256, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 11 | оценить и обсудить

Привет из Баварии Источник:
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Nemisto

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 9.6 IBU    Цветность: 5.1 SRM  ()

Примечание:
Варка 21.03.2021
Чинук будет заменен на традиционный.
Брожение при 16° двое суток, потом подъем до 18° и до КП.
Две отварки.
Ожидание бананы.

Варка 21.04.2021

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (66.7%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.7%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.75 кг (12.5%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (4.2%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (9.6 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • Всего: 20 гр (9.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Weihenstephan - Вайхенштефан w68 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 265 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75.5 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 43.5 или bar = 3 | Итоговый объем СO2 = 3.51 (7.02 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 11
    0
    1. 21-03-2021, 15:46
    Если в ожидании бананы, то паузу на 45°С лучше убрать и процент пшеницы в засыпи можно повысить.
    0
    2. 21-03-2021, 16:20
    Многие считают, что как раз таки она и дает именно бананы.
    0
    4. 21-03-2021, 16:26
    Она даёт гвоздику, а не бананы. Феруловая кислота, все дела, блаблабла. Читали познавательные статейки на сайте?
    0
    5. 21-03-2021, 16:27
    Читали и таблички смотрели и опытных людей спрашивали.
    0
    6. 21-03-2021, 16:40
    Ну там вот в табличке прям так и написано: оптимумом для производства феруловой кислоты является 45°С и рН 6,0. Выделение феруловой кислоты и расщепление белка при этой температуре уменьшают банановые ароматы
    Короче, заинтересован результатом теперь..
    1
    7. 21-03-2021, 16:43
    Поделюсь результатом :)
    Таблички, как и ту статью, я видел. Обсуждали в группе "пиво начало".
    Думаю через пару недель уже все будет готово
    0
    3. 21-03-2021, 16:23
    Но с пшеницей согласен, нужно больше.
    0
    8. Модератор  19-04-2021, 10:39
    Ну и как? Получилось "бананы" добыть при 18о?
    0
    9. 19-04-2021, 10:45
    Забыл отписаться.
    Бананы есть и немного доминируют, но в целом вышел баланс, который больше уходит в бананы. Пиво больше похоже на пауланер, а не на вайнштефан. Переделал засыпь. Готовлю стартер. Через пару дней будет варка. good
    По температурам думаю будут изменения.

    Потом поделюсь результатами.
    1
    10. Модератор  19-04-2021, 10:58
    Температуры меняйте. Бананам нужно брожение в районе 21-23о и недозасев дрожжей. Они должны работать в экстремальный для себя условиях. В этом случае будет смещение баланса в сторону эфиров.
    0
    11. 19-04-2021, 13:15
    Спасибо! Понял! crazy
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход