Онежский залив

Примечание:
План такой: в скором времени буду сливать 5 и 10 литровые бочки бурбона, планирую сварить портер и залить туда на 2-3 недельки часть и потом разлить по бутылкам.
В плане водоподготовки: чтобы подчеркнуть солодовость, добавлю немного хлористого кальция, а темные солода внесу на декстриновую паузу вместе с 1,5 гр соды, чтобы выровнять профиль воды, повысив Ph.

23.07.19 зарядил 2 бочки, ждём 3 недели.

02.09.19: подводим итоги: Портер, который не влез в бочки получился очень шоколадный (при открытии бутылки шоколадом пахнет на всю комнату), довольно питкий и нежный, сбалансированное солодовое послевкусие.
Что же касается партии выдержанной в бочках, тут всё ещё круче. Остатки бурбона смешались и в результате получилось довольно крепко около 9-10 градусов, со стакана 0,2 уже начинает покачивать.) Что касается вкуса, после первого глотка ощущение, что бахнул настоящую ирландскую бомбу, долгое послевкусие от бурбона. Выпил несколько бутылок и отложил в тёмный ящик на холодные зимние вечера. Карбон в этом пиве почти отсутствует, кстати, видимо из-за крепости дрожжи сдулись.
Бочки уехали на обслуживание, а я остался доволен).
02.02.20 осталось 5 бутылок всего, открыл и просто офигел, как округлился вкус, описать не могу, просто супер!

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (34.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.2 кг (16.7%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.2%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.2%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.3 кг (4.2%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.2%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.2%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

2 кг (27.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.2 кг (100.2%)

Хмель:

15 гр (11.8 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (3.3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

10 гр (6.4 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (2.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (24.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 303 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.5 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.9 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей