Новогодний бал хмелей

Примечание:
Варка 5.11.18 на Bavaria 50 л.
Расстояния между роликами 0,55
Заторная вода чуть выше верхней риски (примерно 32,5 л.), промывочная вода примерно 22 л.
Объем перед кипячением около 45 л.
Плотность перед кипячением 1.058
Дрожжи: в банку 2 л. с кипятком и суслом (около 200 мл.) 30 С, засыпаю 2 пакетика Safale US-05 gj 11,5 гр., через 15 мин. намочить, через 30 мин. сильно перемешать.
За 15 мин. чиллер на стерилизацию в кастрюлю.
4 л. сусла на карбонизацию в холодильник.
В ЦКТ вошло около 33 л.
Плотность после кипячения 1.042, не понятно с чем связано.
Брожение при 18С
14.11.18
Внес хмель на вторичное брожение. В 2-х контейнерах из нержавейки, предварительно простерилизовав в духовке.
Плотность: 1.030
22.11.18
Розлив по бутылкам 16 дней брожения, 7 дней сухого охмеления
Плотность 1,012
Получилось 31 л. пива. Также добавил около 3,5 литра праймера. Получается на осадок и охмеление ушло около 4,5 л.
Через неделю после розлива снял пробу, на мой взгляд карбонизация недостаточна и практически нет пены.

Ингредиенты
Зерновые:

0.6 кг (6.5%) | Спешл W (Германия) цвет = 113 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.4%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.4%) | КараРэд (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

7.6 кг (82.6%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.2 кг (99.9%)

Хмель:

10 гр (9 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

10 гр (11.2 IBU) | Варриор (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

10 гр (9.4 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

15 гр (4.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

10 гр (8 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

15 гр (14.2 IBU) | Варриор (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

30 гр (4.8 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (5.9 IBU) | Саммит (США) - в гранулах, a-к.=17.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (1.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

70 гр (0 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

70 гр (0 IBU) | Саммит (США) - в гранулах, a-к.=17.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

60 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

Всего: 340 гр (69.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 401 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 35 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 54 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей