Примечание:
1. Берём 4кг несоложеной пшеницы, 1,5кг несоложеного ячменя и 3кг смешанного солода и засыпаем в кастрюлю в которой находится 8л воды температурой +59С для того, чтобы получилась общая температура +54С. Выдерживаем 15мин.
2. Поднимаем температуру до +70С и выдерживаем 10мин.
3. Поднимаем температуру до +100С и кипятим 40мин.
4. За 20мин до окончания кипа несоложеного зерна в основной заторный чан вносим 5кг солода. Температура воды +58С, объём 20 литров. Выдерживаем 20мин.
5. По истечении времени настоя в основном заторном чане, и окончании кипа несоложеного зерна,соединяем два затора и поднимаем температуру до +63С.
6. Отливаем из основного заторного чана 10 литров сусла и доводим до температуры выше +80С. Температуру поддерживаем постоянно.
7. Добавляем в основной заторный чан воду температурой +63С объёмом 11 литров и выдерживаем 30мин.
8. Отбираем из основного заторного чана 9 литров сусла температурой +63С.
9. Отобранное "мутное" сусло, температурой выше +80С, добавляем в основной затор, а остальное отобранное сусло доводим до кипения, и кипятим 10мин.
10. Соединяем отварочное сусло с основным чтобы получилась температура +75С и выдерживаем до полного осахаривания.
11.После этого начинаем промывку дробины водой с температурой +80С объёмом 43.3 литра в течении 30 мин.
Ингредиенты
Солод и/или несоложенка:
6 кг (44.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.
2 кг (14.8%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.
4 кг (29.6%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в затор.
1.5 кг (11.1%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в затор.
Всего: 13.5 кг (99.9%)
Хмель:
30 гр (10.6 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 85 мин. до конца кипячения.
20 гр (4.6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (15.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива вам нужно 557 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
180 гр. | Кориандр целый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
330 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 54°С - 15 мин. (Прим.: отбор в равных частях несоложенка и солод)
Декстриновая пауза (настой): 70°С - 10 мин. (Прим.: подъём температуры)
Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин.
Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин. (Прим.: за 20 мин. до окончания отварки несоложенки. начинаем настой основного затора)
Мальтозная пауза (доливка): 63°С - 30 мин. (Прим.: соединяем основной затор и отварку)
Кипячение (отварка): 100°С - 10 мин. (Прим.: отбираем 1/3 основного затора на отварку)
Осахаривание (настой): 75°С - 60 мин. (Прим.: соединяем основной затор и отварку)
Потребность в воде:
Заторная вода: 40.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 42.35 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 82.85 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75.0 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии перед кипячением: 68 л. | Размер партии после кипячения: 63 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.9 °P) | Испарение: 7.9 %
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 55 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
550 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)
1. Берём 4кг несоложеной пшеницы, 1,5кг несоложеного ячменя и 3кг смешанного солода и засыпаем в кастрюлю в которой находится 8л воды температурой +59С для того, чтобы получилась общая температура +54С. Выдерживаем 15мин.
2. Поднимаем температуру до +70С и выдерживаем 10мин.
3. Поднимаем температуру до +100С и кипятим 40мин.
4. За 20мин до окончания кипа несоложеного зерна в основной заторный чан вносим 5кг солода. Температура воды +58С, объём 20 литров. Выдерживаем 20мин.
5. По истечении времени настоя в основном заторном чане, и окончании кипа несоложеного зерна,соединяем два затора и поднимаем температуру до +63С.
6. Отливаем из основного заторного чана 10 литров сусла и доводим до температуры выше +80С. Температуру поддерживаем постоянно.
7. Добавляем в основной заторный чан воду температурой +63С объёмом 11 литров и выдерживаем 30мин.
8. Отбираем из основного заторного чана 9 литров сусла температурой +63С.
9. Отобранное "мутное" сусло, температурой выше +80С, добавляем в основной затор, а остальное отобранное сусло доводим до кипения, и кипятим 10мин.
10. Соединяем отварочное сусло с основным чтобы получилась температура +75С и выдерживаем до полного осахаривания.
11.После этого начинаем промывку дробины водой с температурой +80С объёмом 43.3 литра в течении 30 мин.
Ингредиенты
Солод и/или несоложенка:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения этого пива вам нужно 557 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 40.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 42.35 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 82.85 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75.0 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии перед кипячением: 68 л. | Размер партии после кипячения: 63 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.9 °P) | Испарение: 7.9 %
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 55 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
