Примечание: FRUIT JUICE - это наша интерпретация нового модного пивного стиля : New England IPA , в котором за счет большого количества современных сортов хмеля :citra,simkoe и cascade,используемых в конце варки и на стадии брожения,преобладают аромат и привкус напоминающий цитрусовые плоды. И визуально пиво похоже на фруктовый сок,за счет применения несоложенных добавок придающих пиву мутность и насыщенность во вкусе.
0.4 кг (6.2%) | КараАмбер (Германия)цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в затор.
Всего: 6.3 кг (100%)
Хмель:
10 гр (12.7 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в первое сусло.
20 гр (14.3 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
30 гр (18.1 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
30 гр (9.0 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
30 гр (2.8 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
30 гр (0.0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение.
30 гр (0.0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение.
30 гр (0.0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение.
30 гр (0.0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение.
Всего: 240 гр (56.9 IBUs)
Дрожжи:
Danstar - Виндзор Эль | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 65 %, Флокуляция: высокая Для брожения этого пива вам нужно 315 млрд. дрожжевых клеток: 3.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 52°С - 10 мин.
Осахаривание (настой): 68°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.05 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.88 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.93 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 30.0 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.4 °P) | Испарение: 20 %
Интересно, сутки тому вит варил: 6 Пилса, 1,2 Пшеницы, 0,8 геркулеса, Магнум Перле и цедра с кориандром (как положено). А тут +0,4 Кары и американский хмель . И вон-те NEIPA!
Наблюдение, на грани откровения: Как только корки закинул на кипячение - пошла коагуляция осадка - хлопья враз и такие крупные! На мхе такого не видел. Обычно такая картина только на хорошем охлаждении. Брух лёг компактно, крупными кусками.
Чуваки авторы стиля(две пивоварни в штатах) говорят, что не добаляют. Говорят что вкус дрожжей. Есть предположение что используется определенный штамп винный дрожжей который жрет определенные неароматические соединения хмеля делая их ароматическими.
По этому стилю фруктовость набирается хмелями Citra, Mosaic, Galaxy, Nelson, Amarillo, Simcoe, El Dorado, Equinox, Wakatu, Vic Secret, Wai-iti Может Симку поменять на из этого списка? Цедра смажет картину для первого раза. Может потом ее (версия 2,0), когда базовый вкус будет понятен?
Особенностью это стиля яаляется множество разных ухешрений. Например сухой охмеление на главное брожение, на вторичное, и на в кег под давлением где растворителем кроме воды и спирта может выступать так-же CO2.
Да, что там смотреть. У нас на сайте есть его подробное описание, и я с ним работал. Он дает характерный аромат грейпфрута, но чтобы был хороший результат его надо в раза два больше, чем цитры. Добавлю его в рецепт тоже на сухое охмеление
Видимо разные восприятия информации - мне визуальность подавай: графики, диаграмм... Текст плохо откладывается и его еще читать надо. И да НА Сайте все есть.
Апельсин здесь совсем не нужен. Кара у вас наверное чтобы в цвет попасть. И НП высокая. Фишка стиля - мутное пиво как апельсиновый сок с насыщенным хмелевым ароматом. Сегодня варил такое же. Рецепты брал с американских пивоварен. Засыпь РА - 80%, пшеничный и геркулес - пополам - 20% пауза 67 - 75 мин. варка 60 мин. Варил пробно 16 литров. Цвет при варке получался бледноватый до апельсина не дотягивал добавил в котел жареного зерна, темнее стало. Охмелял Тамагавк 5г - 60 мин. Тамагавк, Цитра, Чинук, по 15г - 5 мин, то же в вирпул, то же добавлю на сухое. А хмели все пойдут которые Siber указал, Каскад только не увидел. Успехов.
Дрожжи выбранные вызывают сомнения, т.к. должен быть яркий хмелевой профиль в аромате, т.е. дрожжи с нейтральным профилем подойдут лучше, кмк. По хмелю - горечи можно и поменьше, а на аромат побольше и более сложного. Т.е. по рецепту это отличная ИПА, но не НЕИПА. Что касается цедры и кориандра, упомянутых выше, то это явно не сюда. Лактоза к милкшейк ИПА отсылает, но там горечь точно меньше раза в два нужна.
Про лактозу согласен, по дрожжами нет. Нейтральные дрожжи это стандартный ipa. А в неипа дрожжи с низкой седиментностью. И со лов импортных коллег виндзор подходит.
Сравните с S-04. Это стандартная тем, чем суше дрожжи тем меньше солодового вкуса. Меньше солодового вкуса сильнее чуствуется вкусы которые дают дрожжи. Одни из самих сухих дрожжей лагеры, лагерные дрожжи дают меньше всего наброженного вкуса. Для NEIPA надо найти оптимальный варинт малой аттенюации и малого вкуса дрожжей, Виндзор оптимальный вариант.
Лактоза для повышения тела, которое в этом стиле приветствуется. Нейтральные дрожжи нужны в классическом АIPA, а здесь дрожжи должны давать фруктовые и цитрусовые ноты для общего баланса, а также обладать низкой аттенюацией и седиментацией. В этом стиле важно получить богатое и солодовое тело, а также мутность.
Согласен с pzzl, в этих АИПА не важна классическая горечь. солодовый вкус и аромат, здесь весь акцент на мощную задачу хмеля на завершающих этапах. В некоторых версиях общий хмель до 500г на 25л.
Я планирую сначала пшеницу отварить отдельно, а солод затереть на белковой паузе, чтобы получить все необходимые аминокислоты для брожения. Затем внести пшеничный отвар в затор, температура должна подняться до 68, и затем добавить еще Геркулес.
Насколько я понимаю есть белки горячей и холодной коагуляции. Горячей выподают хлопьями при варке, а холодной дают холодное помутнение. В процессе белковой паузы ферменты режут белки на аминокислоты которые не мутнеют при охлаждении.
Так-то, да, все верно. Но получал хлопья(белка ли?) в бутылках пока не стал делать белковую паузу,но это на отечественном солоде. А с холодным помутнением все не так просто...
Итак, сварил я сие чудо. Вместо пшеницы использовал пшеничную крупу из магазина. Плотность вышла 14,7 вместо планируемых 16, видимо крупа подвела и, что не стал использовать лактозу в рецепте. Фото готового сусла загрузил, аромат не передать словами: ассорти из тропических фруктов - это если не учитывать, что еще 60 грамм хмеля пошло на брожение и еще 60 грамм пойдет на вторичку.
Есть мнение, что альфа-амилаза при длительном осахаривание начинает расщеплять декстрины до более простых сахаров, что может привести к высокой степени сбраживания, которая для этого стиля не приемлема.
Насчёт "бомба" и "кто в теме" - ты pzzl-у дай на пробу. Он всю правду говорит :).
Пиво потемнело? (сравнивая фото). Или это разная тара и ракурс?
Я на похожей засыпи чуть позже этого рецепта запустил варку, без хмелевого беспредела (всё равно нужных хмелей нет) и сегодня снимал пробу. БАЗА ДЛЯ ОХМЕЛЕНИЯ мне понравилась!! И цвет похож, оттого и спрашиваю, темнет относительно сусла или я кары пересыпал?
Варил такое ммммм. Повторно сварил вместо симкое добавил энигму, вместо каскада мелон... Попробую. Разлил и с карбонизацией походу попал. На литр 8 грамм сделал. Блииииин.... В прошлый раз так же варил и тоже бутылки раздуло. Сейчас только разлил через 3 часа бутылки уже расправились...
Я может слепой, но где в рецепте лактоза? По итогу сколько и когда её добавлять? По идее с таким объёмом надо примерно 1 килограмм минут за 15 до конца варки, или нет?
Я конкретно для этого рецепта спрашиваю) Про время брожения я не вижу в рецепте (может не по глазам). Для карбонизации указан праймер, но я использую глюкозу. Подскажите, хотя бы, сильно-, средне- или слабогазированной должна быть Neipa?
()
Печатать / сохранить
