Mississippi rifles

Примечание:
НП и КП реальные.
Пиво прямо удалось. Не таким как рассчитывал, но все же очень вкусное.
Несмотря на небольшие показатели плотности, пиво с хорошим телом, насыщенное. В запахе кофе, сухофрукты. Во вкусе то же, плюс небольшая кислинка и сластинка. В голове ассоциации с порохом, дубленой кожей, креазотом, палубными досками. Настоящий суровый английский эль, ни разу не американский, не смотря на использованные хмели. Можно было просто фаггл туда кинуть, результат был бы тем же.
Категорически рекомендую.

Ингредиенты
Зерновые:

5.6 кг (78.1%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.9%) | Castle Malting - Кара Кристал / Cara Crystal (Бельгия) цвет = 56.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.2%) | Soufflet - Карамельный янтарный / Caramel ambre (Россия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.17 кг (2.4%) | Weyermann - Карафа тип 1 / Carafa type 1 (Германия) цвет = 340 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.4%) | Weyermann - Жженый ячмень / Roasted Barley (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.17 кг (100%)

Хмель:

15 гр (15.9 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (7 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=8.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (4.8 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=6.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр (0 IBU) | Кашемир / Cashmere (США) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 115 гр (27.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 80.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 255 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.5 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 12.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 63.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 13.5 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.46 (4.92 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей