Примечание:
Пиво получилось очень плотным, со сложным ярко выраженным солодовым вкусом.Первое ощущение после глотка, это сладость на языке медленно переходящая в терпкую горечь.Через несколько минут алкоголь начинает разливаться тёплыми волнами по всему животу.Правда,так и не удалось мне ощутить нотки сухофруктов, о чём пишут другие. Либо их нет, либо не дано))) Пиво точно не летнее, не предназначено для употребления на голодный желудок.Для любителей пены,она есть,но не очень устойчивая
РАСЧЁТ
Расчёт выполняется для пивоварни Ладога с эффективностью варки 65% и аттенюацией дрожжей 77% (инф. производ.)
Вода (9,1х2,5) 22,8
Абсорбция 9,1
Испар.(14,5%) 4,6
ИТОГ: 36,5
_________________________
Заторная вода 26,0 (мин 26 л. для Ладоги-40)
Промывная вода 10,5
До кипа. (36,5-9.1) 27,4
После кипа (27,4-14,5%) 23,4
Проверка: 26-4,55=21,45+5,25=26,7-4,55=22,15+5,25=27,4-14,5%=23,4
Несливаемый остаток (Ладога) 3,0
Выход готового сусла 20,4
pH затора 5,42 (5,2-5,6 оптимум)
pH сусла 5,27 (5,0-5,4 оптимум)
________________________
Определение финальной партии пива для расчёта объема сусла\Шпайзе: 20,4-(2х0,5(ферментер Бирма))=19,4
Отделение праймера (Шпайзе) 20,4-1,2=19,2
Ферментация 14 дней 19,2
Отделение осадка в процессе брожения (кон. ферментер Бирма) 19,2-(2х0,5)=18,2
Партия готового пива после добавления праймера 18,2+1,2=19,4
_________________________
Дополнительные параметры:
Стоимость проекта 2769,5 + 351(доставка)= 3120,5р. Стоимость 500мл - 80,5р.
ДНЕВНИК:
Вода (9,1х2,5) 22,8
Абсорбция 6,1 (фактическая абсорбция 0,67 л/кг.)
Испар.(17,8%) 5,1
_________________________
Промывная вода 10,5
До кипа. (36,5-6,1) 30,4 л. плотность 1,080
После кипа (30,4-17,8%) 25 л. плотность 1,086
Остаток сусла в котле 1,7 л. (жадность=))
Выход готового сусла 23,3 л.
________________________
Определение финальной партии пива для расчёта объема сусла\Шпайзе: 23,3-(2х0,5(ферментер Бирма))=22,3
Отделение праймера (Шпайзе) 23,3-1,3=22
Ферментация 14 дней 22 л.
Отделение осадка в процессе брожения (кон. ферментер Бирма) 22-(2х0,5)=21 л.
Партия готового пива после добавления праймера 21+1,3=22,3 л.
_________________________
Дополнительные параметры:
Стоимость проекта 2769,5 + 351(доставка)= 3120,5р. Стоимость 500мл - 70р.
Ввиду большого объёма солода,затирание производилось в два этапа.После декстриновой паузы и йодной пробы первого этапа,сусло было охлаждено до 40 град.,для внесения второй партии солода. Паузы затирания дублировались для второго внесения аналогично.
НП сусла после первой части затирания 1,042. Количество сусла после промыва и отжима первой партии дробины 28,25 л. Дробина отжималась в бункере до внесения промывной воды и после, кроме того перемешивалась после внесения воды, из-за чего абсорбция составила 0,67 л/кг. Постоянным размешиванием солода в бункере во время затирания удалось повысить эффективность варки до 72,6%, повысив процент алкоголя с 8,4% до 9,6% Процент испарения оказался нерасчётным, в сравнении с предыдущими варками увеличился с 14,5% до 17,8%, при одном и том же времени кипячения.
20.05.22 18:30 Постановка на ферментацию, активное начало брожения в 22:00. Температура брожения 23 град.
25.05.22 22:00 первое удаление осадка (0,5 л.)
29.05.22 второе удаление осадка (0,5 л.)
01.06.22 третье удаление осадка (прибл 1.0 л.), плотность сусла 1,021.
Объём осадка оказался нерасчётным (прибл. 2.0 л.),возможно мальтозная пауза это лишнее!!!В этом случае просто довести паузу осахаривания до 90 мин. Можно добавить в процессе варки на 10 мин. ирландский мох (Вирофлок), для улучшения сворачиваемости белка.В остальном цвет и запах отличный.
05.06.22 добавлен праймер, и через два часа пиво разлито по бутылкам. Плотность пива перед добавлением праймера 1,021 (плотность не изменилась,т.е 10 дней ферментации достаточно)
Ингредиенты
Зерновые:
8 кг (87.9%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.3%) | Castle Malting - Кара Кофе / Cara Cafe (Бельгия) цвет = 188.9 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.3%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.3%) | Weyermann - Карамюнх тип 3 / CaraMunich type 3 (Германия) цвет = 57.0 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.2%) | Weyermann - Карафа тип 2 / Carafa type 2 (Германия) цвет = 434.0 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9.1 кг (100%)
Хмель:
25 гр (4.8 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.7% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.
25 гр (9.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
50 гр (49.7 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 100 гр (64 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 74.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 384 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Обратный осмос с минерализатором (Россия): Кальций: 28 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 7 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 24 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: Первое внесение.Перемешивание через каждые 15 мин.)
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: Первое внесение.Перемешивание через каждые 20 мин.)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Первое внесение.)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: Второе внесение.Перемешивание через каждые 15 мин.)
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: Второе внесение.Перемешивание через каждые 20 мин.)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Второе внесение.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 16.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.8 % | Размер партии перед кипячением: 30.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
1.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.086 (20.5 °P); КП = 1.021 (5.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Пиво получилось очень плотным, со сложным ярко выраженным солодовым вкусом.Первое ощущение после глотка, это сладость на языке медленно переходящая в терпкую горечь.Через несколько минут алкоголь начинает разливаться тёплыми волнами по всему животу.Правда,так и не удалось мне ощутить нотки сухофруктов, о чём пишут другие. Либо их нет, либо не дано))) Пиво точно не летнее, не предназначено для употребления на голодный желудок.Для любителей пены,она есть,но не очень устойчивая
РАСЧЁТ
Расчёт выполняется для пивоварни Ладога с эффективностью варки 65% и аттенюацией дрожжей 77% (инф. производ.)
Вода (9,1х2,5) 22,8
Абсорбция 9,1
Испар.(14,5%) 4,6
ИТОГ: 36,5
_________________________
Заторная вода 26,0 (мин 26 л. для Ладоги-40)
Промывная вода 10,5
До кипа. (36,5-9.1) 27,4
После кипа (27,4-14,5%) 23,4
Проверка: 26-4,55=21,45+5,25=26,7-4,55=22,15+5,25=27,4-14,5%=23,4
Несливаемый остаток (Ладога) 3,0
Выход готового сусла 20,4
pH затора 5,42 (5,2-5,6 оптимум)
pH сусла 5,27 (5,0-5,4 оптимум)
________________________
Определение финальной партии пива для расчёта объема сусла\Шпайзе: 20,4-(2х0,5(ферментер Бирма))=19,4
Отделение праймера (Шпайзе) 20,4-1,2=19,2
Ферментация 14 дней 19,2
Отделение осадка в процессе брожения (кон. ферментер Бирма) 19,2-(2х0,5)=18,2
Партия готового пива после добавления праймера 18,2+1,2=19,4
_________________________
Дополнительные параметры:
Стоимость проекта 2769,5 + 351(доставка)= 3120,5р. Стоимость 500мл - 80,5р.
ДНЕВНИК:
Вода (9,1х2,5) 22,8
Абсорбция 6,1 (фактическая абсорбция 0,67 л/кг.)
Испар.(17,8%) 5,1
_________________________
Промывная вода 10,5
До кипа. (36,5-6,1) 30,4 л. плотность 1,080
После кипа (30,4-17,8%) 25 л. плотность 1,086
Остаток сусла в котле 1,7 л. (жадность=))
Выход готового сусла 23,3 л.
________________________
Определение финальной партии пива для расчёта объема сусла\Шпайзе: 23,3-(2х0,5(ферментер Бирма))=22,3
Отделение праймера (Шпайзе) 23,3-1,3=22
Ферментация 14 дней 22 л.
Отделение осадка в процессе брожения (кон. ферментер Бирма) 22-(2х0,5)=21 л.
Партия готового пива после добавления праймера 21+1,3=22,3 л.
_________________________
Дополнительные параметры:
Стоимость проекта 2769,5 + 351(доставка)= 3120,5р. Стоимость 500мл - 70р.
Ввиду большого объёма солода,затирание производилось в два этапа.После декстриновой паузы и йодной пробы первого этапа,сусло было охлаждено до 40 град.,для внесения второй партии солода. Паузы затирания дублировались для второго внесения аналогично.
НП сусла после первой части затирания 1,042. Количество сусла после промыва и отжима первой партии дробины 28,25 л. Дробина отжималась в бункере до внесения промывной воды и после, кроме того перемешивалась после внесения воды, из-за чего абсорбция составила 0,67 л/кг. Постоянным размешиванием солода в бункере во время затирания удалось повысить эффективность варки до 72,6%, повысив процент алкоголя с 8,4% до 9,6% Процент испарения оказался нерасчётным, в сравнении с предыдущими варками увеличился с 14,5% до 17,8%, при одном и том же времени кипячения.
20.05.22 18:30 Постановка на ферментацию, активное начало брожения в 22:00. Температура брожения 23 град.
25.05.22 22:00 первое удаление осадка (0,5 л.)
29.05.22 второе удаление осадка (0,5 л.)
01.06.22 третье удаление осадка (прибл 1.0 л.), плотность сусла 1,021.
Объём осадка оказался нерасчётным (прибл. 2.0 л.),возможно мальтозная пауза это лишнее!!!В этом случае просто довести паузу осахаривания до 90 мин. Можно добавить в процессе варки на 10 мин. ирландский мох (Вирофлок), для улучшения сворачиваемости белка.В остальном цвет и запах отличный.
05.06.22 добавлен праймер, и через два часа пиво разлито по бутылкам. Плотность пива перед добавлением праймера 1,021 (плотность не изменилась,т.е 10 дней ферментации достаточно)
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 384 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Обратный осмос с минерализатором (Россия): Кальций: 28 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 7 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 24 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 16.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.8 % | Размер партии перед кипячением: 30.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей