Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Нп перед кипячением составило 11%) Потребность в воде: Заторная вода: 21.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 64 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 23.3 % | Размер партии перед кипячением: 30 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Коллеги, что скажете, что поправить что добавить ? сварил в субботу, дрожжи завелись через 9 часов, стоит бродит активно, пена поднимается не высоко см 10
Белковую сместить на 52 и уменьшить можно до 10-15мин. Кипячение из затирания надо бы убрать. А вообще, коли бродит уже, так чего тут править?)) Попробуешь результат и прикинешь, что доработать. Карбон в 3 объема достаточный будет, 3.7 - это лихо.
Хозяин-барин, хочется сильно газированную пшеничку, пусть будет 3.7, только лить на первый раз рекомендую не в стекло. Тогда к чему было задавать вопрос. )))
Насчет белковой, как и в осахаривании два фермента, пептидаза и протеаза, оптимум 52°С, если интересно, то можно в википедии почитать про ферменты и белковые связи.
Только сейчас понял, что первый коммент хотел написать из-за упоминания пены при брожении.
На этих дрожжах она меньше, не помню какие были до этого но пшеничка выскакивала из гидрозатвора)))) А чем плоха высокая пена при брожении кроме того что можно через ГЗ полезть ?
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
