()
Примечание:
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.
Параметры и рекомендации по сбраживанию для получения более солодового вкуса и аромата(как я делал).
При брожении температура должна быть 15°С со стартом на 17-18 первые часы. Разница температуры сусла и стартера не более 5°С(лучше меньше). Главное брожение дней 7-10-12... Потом надо поднять на 5-6-8 дней температуру до 18°С, потом, как достигли КП-колдкраш на 6°С 2-3дня. Ниже, с учётом пшеницы и белков её, кмк, лучше не охлаждать -коллоидное помутнение может быть. Так получим максимум солодовости,минимум эфиров, почти лагер...
Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция не нужна.
Если у вас жесткая вода, то надо искать мягкую воду. Как минимум, желательно прокипятить и остудить для уменьшения карбонатной, временной, жесткости.
Для борьбы с остановкой фильтрации затора хорошо помогает кондиционирование солода. Я обычно использую 1.5% воды от массы засыпи для увлаженения солода перед помолом.
Дрожжи можно заменить на wyeast 2565
Или К97, но сбраживать строго и категорически на 16гр.С, чуть выше и это уже не кёльш. И пену, по отзывам, формируют при брожении высокую, так, что запаситесь более объемным ферментером.
Можно, конечно, варить без отварки, только пройти по паузам. Можно вообще однопаузно на 65-67°С(это хуже всего), но, все-таки, это пиво лучше варить с одной хотя бы отваркой.
Отварка, точнее, я бы обозвал cerealmash, как я делал:
Пшеничный солод отваривал всю, дробил отдельно. Засыпал солод ячменный, выдержал на 47°С минут 5-10,слил солодовое молоко и им размочил пшеницу с добавкой солода ячменного, при полученной температуре 47°С. Далее по паузам и в конце- соединение с основным затором.
Или классическая отварка, как я делал: отбираю 1/3 затора: сливаю около 2л солодового молока, потом вычерпываю само зерно столько, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2см. Далее нагрев отварки до 47°С, выдерживаем 10-30минут, потом нагревдо 65грС на 10-20 минут, потом до 70°С на 10-20минут, далее довожу до кипения и кип до момента необходимости внесения отварки для следующего шага. Вливаем отварку, помешивая, потихоньку с контролем температуры затора, если температура достигнута, то остужаем остаток отварки и добавляем к затору, если внесена вся отварка, а температура не достигнута, то доливаем кипятком или догреваем.
Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 4-7 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, карбонизациядо 10-14 дней, потом рекомендуется лагерирование от 2 недель до нескольких месяцев.
Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.
На фото кёльш, сброженный на WLP029 с принудительной газацией в кеге. К сожалению, на момент фото у меня не было в наличии специального стакана для кёльша-штанге. Статья по пивным бокалам.
ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (69.8%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (14.0%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (14.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (2.3%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.3 кг (100.1%)
Хмель:
20 гр (11.8 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (4.7 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
12 гр (1.9 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
15 гр (0.7 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 57 гр (19.1 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Немецкий эль/Кёльш WLP029 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 174 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 20 мин. (Прим.: отбор 30-40% на отварку. довести последовательно до 63 и 73С выдержать по 15 минут. Довести до кипа.)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 50 мин. (Прим.: Весь затор нагревается с 47 до 50 и выдерживается на 50С после отбора отварки до ее внесения)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин. (Прим.: долив отварки для выхода на 65С)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 22 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.
Параметры и рекомендации по сбраживанию для получения более солодового вкуса и аромата(как я делал).
При брожении температура должна быть 15°С со стартом на 17-18 первые часы. Разница температуры сусла и стартера не более 5°С(лучше меньше). Главное брожение дней 7-10-12... Потом надо поднять на 5-6-8 дней температуру до 18°С, потом, как достигли КП-колдкраш на 6°С 2-3дня. Ниже, с учётом пшеницы и белков её, кмк, лучше не охлаждать -коллоидное помутнение может быть. Так получим максимум солодовости,минимум эфиров, почти лагер...
Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция не нужна.
Если у вас жесткая вода, то надо искать мягкую воду. Как минимум, желательно прокипятить и остудить для уменьшения карбонатной, временной, жесткости.
Для борьбы с остановкой фильтрации затора хорошо помогает кондиционирование солода. Я обычно использую 1.5% воды от массы засыпи для увлаженения солода перед помолом.
Дрожжи можно заменить на wyeast 2565
Или К97, но сбраживать строго и категорически на 16гр.С, чуть выше и это уже не кёльш. И пену, по отзывам, формируют при брожении высокую, так, что запаситесь более объемным ферментером.
Можно, конечно, варить без отварки, только пройти по паузам. Можно вообще однопаузно на 65-67°С(это хуже всего), но, все-таки, это пиво лучше варить с одной хотя бы отваркой.
Отварка, точнее, я бы обозвал cerealmash, как я делал:
Пшеничный солод отваривал всю, дробил отдельно. Засыпал солод ячменный, выдержал на 47°С минут 5-10,слил солодовое молоко и им размочил пшеницу с добавкой солода ячменного, при полученной температуре 47°С. Далее по паузам и в конце- соединение с основным затором.
Или классическая отварка, как я делал: отбираю 1/3 затора: сливаю около 2л солодового молока, потом вычерпываю само зерно столько, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2см. Далее нагрев отварки до 47°С, выдерживаем 10-30минут, потом нагревдо 65грС на 10-20 минут, потом до 70°С на 10-20минут, далее довожу до кипения и кип до момента необходимости внесения отварки для следующего шага. Вливаем отварку, помешивая, потихоньку с контролем температуры затора, если температура достигнута, то остужаем остаток отварки и добавляем к затору, если внесена вся отварка, а температура не достигнута, то доливаем кипятком или догреваем.
Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 4-7 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, карбонизациядо 10-14 дней, потом рекомендуется лагерирование от 2 недель до нескольких месяцев.
Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.
На фото кёльш, сброженный на WLP029 с принудительной газацией в кеге. К сожалению, на момент фото у меня не было в наличии специального стакана для кёльша-штанге. Статья по пивным бокалам.
ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 174 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 22 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 