Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Курский лайнер

Просмотров 352, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 14 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Мен23Rus
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 14.6 IBU    Цветность: 5.4 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.1 кг (46.3%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.8 кг (41.8%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (9.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.7 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 14 гр (7.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (7.4 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 34 гр (14.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76.1 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 29.5 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 36.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 39 или bar = 2.7 | Итоговый объем СO2 = 3.22 (6.44 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 3

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 14
    1
    1. 22-10-2021, 08:12
    Ирландский мох здесь лишний,это мутное пиво паузы на 40-55 можно пропустить,wb-06 cбродят на все 86%,лучше заменить на м-20.Удачных Вам варок!
    1
    2. 22-10-2021, 09:32
    Может он хочет сильный аромат гвоздики, тогда эти паузы (точнее 45°С) пропускать нельзя для выработки большего количества феруловой кислоты.
    0
    10. 22-10-2021, 17:58
    Спасибо!!!
    0
    3. 22-10-2021, 09:43
    Для этого нужно менять схему затирания!
    0
    4. 22-10-2021, 09:49
    Что конкретно в его схеме затирания не позволит образоваться достаточному количеству феруловой кислоты?
    1
    5. 22-10-2021, 10:05
    Посмотрите рецепт Санкционного хмеля (Банановые гвозди) там все очень доступно.Ступенчатой схемой как здесь такой ароматики вы не получите.
    1
    6. 22-10-2021, 10:08
    Отнюдь. Гвоздику на хорошо модифицированном солоде я получал обычным инфузионном затирании. Пробовал я и схему Санкционного хмеля, которая уходит больше в бананы. Слишком категоричны вы. Вайцен спокойно варится и без отварок.
    P.S. Рассудить правильности схемы затирания может рассудить только жидкостная хроматография, которая покажет при какой схеме больше содержания компонентов отвечающих только за определенную ароматику.
    1
    7. 22-10-2021, 10:45
    У меня тоже гвоздика получается при инфузионном затирании держится первые три дня после карбонизации,но по схеме (банановые гвозди ) она намного ярче,на вкусы влияет много моментов (температура брожения,количество дрожжей,водопоготовка, схема затирания)и одному пивному Богу известно что получится в итоге банан или гвоздика.
    1
    8. 22-10-2021, 10:48
    У меня тоже есть рецепт Fragrant Clove. Стабильная ароматика гаранитрованно 6 мес. Дольше пиво не держал. Варил неоднократно, один и тотже результат постоянно. Единственное заменил бы дрожжи на w68, т.к. wb-06 роняют рН сильно, некторым не нравится.
    1
    9. 22-10-2021, 11:37
    От wb-06 отказался давно,после 2 недель после карбона мне вайцен напоминает американскую пшеничку не охмеленную, или кристалвайцен).
    1
    11. 22-10-2021, 18:05
    Я прочитав, ваши комментарии,  заехал, и  вместо wb-06 купил  М-20. Так что буду варить уже с корректировками. Результат постараюсь  сфоткать и описать, что получилось.
    1
    12. 22-10-2021, 18:20
    Это вы правильно поступили. Даже закарбонизорав из баллона с wb06 получите осадок, они диастатикусы - жрут подчистую и рН роняют сильно.
    1
    13. 22-10-2021, 18:22
    Как вариант уменьшить Ca и повысить Cl. Мутность сохранится подольше, но кто из домашников выдерживает вайцены.
    0
    14. 15-01-2022, 15:52
    Пиво получилось вкусным  со вкусом гвоздики, как и хотелось. Очень легко пьётся, вкус гвоздики сохраняется уже два месяца, муть чуть подосела. Всё норм. Рецепт рабочий.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход