Курский гвоздь

Примечание:
Много жженки. Цвет красивый. Я не знаю что будет через месяц, но сейчас много жареного солода. Хмель не чувствуется, горечь от зажаренного солода,первоначальное мнение, далее отпишусь.
Через 3 недели после карбона пиво заметно улучшилось, пропала яркая горечь от жареных солодов, слегка сбалансировалось по вкусу, хмель так и не чувствуется, проявляются фруктовые нотки. Думаю, надо держать месяца 2-3,дальше будем посмотреть, если силы воли хватит. До новых встреч!

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (76.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 28.7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.1%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.6%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.2 кг (94.6%)

Сахаросодержащие:

0.35 кг (5.3%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 0.35 кг (5.3%)

Хмель:

9 гр (12.2 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

23 гр (5.7 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (2.2 IBU) | Ист Кент Голдингс (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 47 гр (20.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 84 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 1 мин. (Прим.: Засыпь солода)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.2 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 10.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 2 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей