0.9 кг (12.5%) | Кукурузные хлопьяцвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
0.8 кг (11.1%) | Кукурузная крупацвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в затор.
Всего: 7.2 кг (100%)
Хмель:
20 гр (7.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения.
20 гр (6.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
10 гр (1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (15.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.1 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 10 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 32.62 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.82 л
Параметры варки Эффективность варки: 80.6 % Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 49.9 л. | Размер партии после кипячения: 42 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.036 (9 °P) | Испарение: 16 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 38 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Какие кукурузные хлопья используете? В состав тех, что нашел в магазине входит также сахар, ячменно-солодовый концентрат, соль, возможно наличие остаточного содержания арахиса, злаков, орехов, молока и продуктов их переработки. Возможно ли их применение? Или искать какие-то чистые хлопья? И есть ли такие вообще?
Если на СО добавить хмель Мандарина (Бавария), как считаете это улучшит данный рецепт или лучше не эксперементировать? Если добавить то какое количество на 48 литров?
извиняюсь, а зачем вносить столь незначительные изменения в рецепты и постить их как "новые", с указанием в комментах типа "а вот тут горчее". ИМХО, засирание рецептов мелкими, незначительными изменениями только увеличивает однотипные рецепты на которые люди тратят время и средства.
а зачем засирать рецепт экспериментами? Ну навалишь ещё чего-то, выйдет дрянь, и напишешь, что рецепт дрянной. а дрянью то пиво не рецепт сделал .а эксперимент. Так уж надо свее имя поставить под экспериментом ,а не чужое поганить
Вам ответили правильно, хотите экспериментов, возьмите базу рецепта, сделайте на него кросслинк в комментариях, что вы повторяете с изменениями в том то и в том то.
Сделайте коммент к своему рецепту, как вышло, что вам понравилось относительно оригинала, и что не понравилось, приложите фото.
Никакого засирательства, может у вас получится топчик, и кто то захочет его повторить.
Хотя откровенно вам скажу, мандарина бавария в этот рецепт ну никак не впишется, в виду несовместимости.
не хлопья для детских завтраков, а мелкие для каши. Такие бывают и пшеничные, и гречневые, к примеру, у меня на работе гречневые "Увелка" на всякий случай
А что в твоем понимании Крим? Крем? Или сливки добавить нужно? Крим эль - В аромате преобладают легкие солодовые нотки и сладкий кукурузный запах, во вкусе доминирует солодовый и сладковатый. Слабая или средняя хмелевая горечь. Некоторые пивовары использовали (иногда и в настоящее время используют) лагерный дрожжи, но исторически не смешивают с элевыми штаммами. Сливочный эль производится из американских компонентов: комбинации шестирядового и североамериканского двурядового ячменного солода, кукурузы, глюкозы и других сахаров; мягкой воды и американских сортов хмеля. Как я понял, если есть пейль эль или пилснер + кукурузная крупа + чуть хмеля с низкой альфа кислотой - у тебя Крим эль!
А как их отварить просто залить кипятком и все пусть стоят а потом как начну солод закидывать на первую паузу и кукурузу тоже? блин извините просто опыта мало поэтому и глупые вопросы
Я перед варкой кипятил сильно помешивая минут пять (пригорает влёт), потом накрывал курткой на полчасика. И да, ту воду которую добавляешь в кашу лучше учитывать и вычитать из промывочной
Илья. Добрый день. Если белковую паузу провести на 58 градусах, это повысит прозрачность или это только 55градусов. Не могу понять в чём разница от 52-58, даже прочитав вашу литературу. Спасибо.
Добрый день При 45 - 53 работает преимущественно пептидаза, которая расщепляет крупную молекулу белка на аминокислоты (мелкая молекула белка), которая нужна для питания дрожжей. Но если передержать на этой паузе или если используется хорошо растворенный солод, то может в сусле остаться мало крупного и среднего белка, который дает нам пену и полноту вкуса. При 55-60 работает протеиназа, которая разбивает крупный белок на средний - это способствует прозрачности без потери полноты вкуса и пеностойкости, при условии, конечно, если тоже сильно не передержать на паузе и если солод хорошего растворения. Я стараюсь выдерживать белковую паузу при 55-58, если в рецепте при достаточно базового солода и минимум несоложенки и темных солодов
Илья у вас на пивоварне в линейке есть этот стиль? Что то я не видел у нас в Ставрополе в продаже кримов? Для себя я конечно сварю, попробую, просто интересно, а почему нет в продаже, не востребован сорт? пьющийся, лёгкий, малая горечь странно.
Можно увеличить кукурузу. Как по мне, так только вкуснее. Последний раз делал, кукурузы 42%, и 48 солода. На холодное охмеление (вторичку) + 10 грамм каскада (из расчета 24 литров).
Как по мне, US-05 подходят идеально. Но для более чистого вкуса можно попробовать заменить на Калифорнийский лагер M 54 / Californian Lager M54 – Mangrove Jacks
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
