Красногвардейское пшеничное

Примечание:
№6 в памяти пивоварни.
Пшеничное из отечественного солода. На просторах интернета почему то большинство пшеничных сортов из импортного солода, в связи с чем адаптировал под наш "отечественный" солод. Все в пределах стиля и по вкусу однозначно не хуже, а главное дешевле, не в разы, конечно, но на 40-50%. Если подогнать под масмаркет, то получится неплохой коммерческий рецепт варки для реализации среди "друзей". :)
20.09.25 состоялась варка. Ингредиенты по рецепту. Промывной воды будет 12 литров. Йодная проба - ок. НП - 10. Добавить солода. НП было меньше, добавил СЭ 300 гр. Пшеничный солод гораздо меньшего размера от ячменного, мололось все вместе, может пшеничный плохо смололся? Попробовать в следующий раз смолоть отдельно, с уменьшением зазора вальцов для пшенички. Дрожжи в этот раз Bavarian Wheat М20. Активное брожение и выравнивание уровней гидрозатвора с 22.09.25 г. Плотность - 4,5. Плотность падает без активного выделения СО2. Из-за небольшой НП пиво получилось слабоалкогольным и немного водянистым. Попробовать в следующую варку добавить солодов.

Ингредиенты
Зерновые:

2.8 кг (45.2%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2.6 кг (41.9%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (12.9%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.2 кг (100%)

Хмель:

10 гр (5.7 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

15 гр (7.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 25 гр (13.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 79.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 13.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 33.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 37.7 или bar = 2.6 | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей