Примечание: Цена рецепта в евро , электричество 11 kWh ( 1.87 € ) . Цена DME на стартер 2.05 € . Цена СО2 2.48 € . Хмель .Centennial , Callista , Polaris в стоимость рецепта не входит , так как выращены самостоятельно .
После корректировки заторной воды был внесен Брютан Б , вода стала фиолетово - серого цвета ( возможно причиной стала каустическая и пищевая сода , надо разобраться ) . Вода была слита и заменена на новую . Брютан был исключен , до выяснения причины и заменён на ирландский мох .
Показатели pH : Обратный осмос ( вода чистый лист , перед корректировкой ) 6,62 . Вода затора после корректировки 10.95 . Вода промывки после корректировки 6.44 . Затор после паузы мэш аут 5.47 . Сусло после промывки дробины , перед кипом 5.59 . Сусло после кипа , после охлаждения , вместе с брухом 5.43 .
Расход CO2 : 06.11.21 перелив на вторичку ( продувка 30 л ферментера , выдавливание пива из 60 л в 30 л ферментер ) итого 0.11 кг СО2 . 17.11.21 первое СО ( 1.94 гр / л ) хмелями Callista , Polaris ( продувка 19 л корнелиуса , выдавливание пива из 30 л ферментера в 19 л кэг , в кэге 17 л при давлении 1 bar , в ферментере осталось 16.5 л при давлении 0.13 bar ) итого 0.11 кг СО2 . 22.11.21 перелив пива после СО ( продувка 19 л кэги , выдавливание из 19 л кэги с корзиной для хмеля в чистую 19 л кэгу ) . Перелив остатков пива из ферментера в кэг ( продувка 19 л гэги , выдавливание из 30 л ферментера 16.5 л пива в 19 л кэгу ) . В двух кэгах создано давление 1 bar . Продувка кэги ( поднятие давления до 0.5 bar , сброс до 0.2 bar , повтор 3 раза ) . Перелив ( откуда 0.5 bar , куда 0.2 bar ) итого 0.23 кг СО2 . 22.11.21 начало карбонизации 17 л пива после СО ( температура 10*С , до давления 1.3 bar , вес балона 12.63 кг , подача давления 1.5 bar , время 11 дней ) 02.12.21 окончание карбонизации 17 л пива после СО , итого 0.06 кг СО2 . Для того чтобы выдавить 17 л пива из кэга , через кран без пеногасителя , потребовалось 0.07 кг СО2 . 02.12.21 начало карбонизации 16.5 л пива ( температура 10*С , до давления 1.3 bar , вес балона СО2 12.57 кг , подача давления 2.0 bar , время 7 дней ) 08.12.21 окончание карбонизации 16.5 л пива , итого 0.05 кг СО2 . Для того чтобы выдавить 16.5 л пива из кэга , через кран без пеногасителя , потребовалось 0.07 кг СО2 . Общий расход СО2 на всю партию пива 0.7 кг × 3.55 € / кг = 2.48 €
Дрожжи очень резвые ( 1 - 2 сутки гидрик работал как пулемет , на 3 - 5 сутки немного успокоился , на 6 сутки практически затих . Дека поднялась на 12 см в широком 60 л ферментере , который был заполненен только на 30 л . При работе с этими дрожжами надо оставлять на первичке больше свободного места в ферментере , чтобы исключить побег через гидрик .
01.11.21 23.50 начало первичной ферментации ( гидрозатвор начал работать через 2 ч ) 32.5 л сусла + 2.5 л стартер = 35 л Рефрактометр ИПС 12.2 *Р ÷ ареометр 11.97 *Р = ПК 1.02 . 06.11.21 20.00 начало вторичной ферментации ( 33.5 л сусла ) 09.11.21 преобразованная КП 3.5 *P (1.014 ), алкоголь объемный 4.64 % 10.11.21 преобразованная КП 3.5 *P (1.014 ), алкоголь объемный 4.64 % 11.11.21 преобразованная КП 3.5 *P (1.014 ), алкоголь объемный 4.64 % 12.11.21 понижаем температуру в ферментере с 23*С до 10*С .
Danstar - Американский Эль Западного Побережья BRY-97 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 70.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 351 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 59.9%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4.77 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 48 л
Параметры варки Эффективность варки: 82.3 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 39 л. | Испарение: 7.1 % | Размер партии перед кипячением: 42 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 35.1 л. | Температура карбонизации: 10 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)
Добрый день Санкционный_хмель . 100% это несбыточная мечта , к которой надо стремиться всю жизнь , понимая что все равно она будет всегда на горизонте . На самом деле я думаю , что калькулятор неправильно считает эффективность . Буду благодарен если Вы найдете ошибку в моих действиях по вводу данных , или в работе самого калькулятора . Потому что я сам понимаю , что такого быть не может . Только не могу понять почему такая высокая эффективность . Варить буду в ближайшие дни . Могу сделать любые замеры и измерения , которые помогут найти причину всего этого .
Калькулятор отображает предполагаемые параметры , в зависимости от рецептуры пива и забитых в калькулятор ингридиентов и параметров варки . Варю всегда очень точно придерживаясь данных внесенных в калькулятор . В процессе варки и по окончанию делаю контрольные замеры и измерения . После чего заменяю предполагаемые калькулятором параметры на фактические ( мною измеренные ) . Плотность измеряю ареометром АС - 3 ( 0 - 25 % ) с учетом поправки на температуру сусла . Затем измеряю плотность рефрактометром RHB - 32SGATC . Высчитываю поправочный коэффицент , чтобы затем забивая в калькулятор данные ,можно было отслеживать как в процессе ферментации падает плотность .Ошибка в измерении плотности и объема сусла точно исключена . Мне самому интересно почему калькулятор выдает такую эффективность . Помогите найти причину .
Добрый день Санкционный_хмель . " Ковидный депресняк " уже стоит на первичке . Параметры в рецептуре стоят те , которые спрогнозировал калькулятор . На реальные я еще не менял ( реальные немного отличаются ) , чтобы Вам было легче найти причину высокой эффективности , имея на руках две картины , прогнозируемую и реальную . По вашей просьбе сделал замеры : После промывки дробины , перед кипом : плотность 10.79 * Р , объём 42 л при температуре сусла 83.6 * С . После кипа , после охлаждения , вместе с брухом : плотность 11.97 * Р , объём 36 л , при температуре сусла 30.0 * С . Надеюсь Вы поможете разобраться .
Так это ж совсем другое дело. Забил в ваш рецепт эти цифры (НП взял 12,2% по рефрактометру, так как по ареометру 11,97% вы мерили при 30оС, а ареометры калибруются при температуре 20оС) и реальная эффективность стала 77%. И это вполне среднестатистический нормальный показатель. При создании следующих рецептов ориентируйтесь на эту эффективность - 77-78%. Будете попадать по плотности и объему точно в рецепт.
Добрый вечер Санкционный_хмель .Температура 30 и 83.6 , это температура при которой я замерял объём сусла . А плотность одну и вторую я замерял ареометром в сусле , охлажденном до примерно 25 * С . Потом забивал полученную плотность , температуру сусла и температуру под которую калиброван мой ареометр в калькулятор и получал ответ . 11.97 * Р это фактическая начальная плотность .
Доброе утро Санкционный_хмель . " Ковидный депресняк " буду варить завтра . Сегодня собираю пивоварню , фильтрую воду , мелю солод . По этому пиву данные только те , которые спрогнозировал калькулятор . Фактические данные появятся после окончания варки , предположительно 01.11.21 вечером . Вы можете посмотреть моё предыдущее пиво " Кузькина мать " , там тоже эффективность варки получилась 97.7 % . В рецептуре " Кузькиной матери " все прогнозируемые калькулятором параметры заменены на реальные , полученные по факту , после измерений и замеров . Предлагаю разобрать " Мать " на молекулы и найти найти причину , или ошибку . В ферментер на первичу было залито 31.44 литра сусла ( + 1.56 литра стартера , стартер готовился не из сусла этой варки , а отдельно из DME , всего получилось 33 литра ) . Параметры по плотности , замеры были сделаны до внесения стартера ( Рефрактометр ИПС 11.8 *Р ÷ ареометр 11.67 *Р = ПК 1.01 ) .
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
