Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 40 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 130.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 55 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 185.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 130 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 144.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 117 л. | Температура карбонизации: 10 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 17 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.45 (4.9 г/л)
Сварил пару дней назад, булькает... но за оригинальный рецепт от Дегустатора мёда, взял информацию из ролика с ютуба от автора, и у него скорее всего бельгийские солода с указанием ЕВС.
Что касается меня, то жду результатов своей варки. Пробовал на этапе спива сусла на первичное брожение (плотность, к слову, получается 17% Brix), горький вкус (хмель/кофе/жженый солод) чего не разобрал, напрягло. Хочется по аналогии со схожими случаем, когда кофе сильно поганый или жжёный, то я дома добавляя молока получаю сносный напиток вместо жжёного и неприятного. вопрос знатокам: Если добавить лактозы на вторичное брожение (или где-то в конце первичного) для того чтоб убрать часть лишней горечи - поможет?
Что нужно учесть: осадок будет? .. плотность повышается или алкоголь? Хотелось получить десертное пиво. Хотя ему ещё стоять в углу 3 месяца чую, возможно часть горечи уходит.
С кофейным стаутом у меня засада! Сусло после варки было вкусное, напоминало ликер. Сбродило за 4-5дней с 14.5 до 3.5%, появилась кофейная кислинка, и её много. Пить такое не хочется. Пробовал с мороженным, хрень полная! Дрожжи s-04 плотно легли в конусе, не хотят выходить.
А если подержать его месяц на созревании? Или там всё, уже параша по вкусу? ... Я сегодня вечером сливаю в ПЭТкег, прошло 8 дней после варки. Не окрывал. Чё-то затянул с переливом на вторичное брожение. Приготовил лактозу на всякий случай, если что- добавлю. плотность померю и т.д., отпишусь о результатах.
Да, лактозу в готовое пиво. Читал- так можно когда нужно сахара и кисло-жженое пить не приятно, или хочется как-то поправить, и знаешь что хуже не будет. ... Значит по моему случаю докладываю (жаль фото нельзя, обожаю иллюстрации): 1. Слил через 9 дней на вторичное брожение. НП - 16,5% Ареометр не показал, шкалы не хватило. сейчас 10%. Ареометр = 1.025 2. PH померял на всякий случай 4,55-4,6 (вторичное брожение). Вода из фильтра после водоподготовки в частном доме показания PH 7,13-7,20 (это стабильные показания воды, не сусла). 3. Вкус. Добавлял кофе зерновой средний\неплохой
... Добавлял кофе лишь на вирпул согласно рецепту по своему объему. Хмель чувствуется, в рецепте используется другой, а я не стал заморачиваться с "нотками" ибо это будет не важно на второй варке... насыпал Магнум (a-к.=13% (по рецепту а-к 8 и 3,5%)) Вот он(и) чувствуются. Точнее чувствуется две вещи: терпкий вкус добавок от кофе и хмелевая горечь. Послевкусие терпимой умеренной горечи ощущается даже через 30 секунд после глотка. Терпимо. И Я делаю вывод: Сахара в пиве сейчас полно (9 день, плотность указал выше), липнет всё, пересластить не хочется. Насколько я разобрался в теории: сахар полученный на паузе 70'C не сбраживается до 3-5% и боюсь моя идея поправить ситуацию горечи с лактозой уже будет лишней. Есть какой-то баланс. НО и кофе не буду добавлять на второй этап брожения.
не нужно лактозу добавлять, ИМХО, можно и при розливе вместе с праймером добавить, если КП будет не очень высокой.. горечь при выдержке должна "выровняться", через неделю после карбона не понравится, спрячьте на полгода в погреб -.не пожалеете. как по мне, лучше добавлять кофе так: 100%арабика, ср.обжарки, свежесмолотый - залить горячей кипячённой водой(градусов 55-60) и оставить в холодильнике настаиваться на сутки, пару раз за сутки взболтать, потом влить этот настой без осадка на вторичку,, так из кофе горечь и кисляк не так сильно вытягивается и аромат не выпаривается при кипячении
Воспользуюсь рекомендацией про кофе на этапе карбонизации. - если будет "мало" добавлю кофейной жижи вместе с сиропом декстрозы в свои 26-27 литров в ПЭТкег. - если достаточно, воздержусь от каких-то добавок кроме декстрозы. Оставлю на карбонизацию при 22-24'C на неделю. Посмотрим, что получится через неделю-полторы.
Для темного пива нужен соответствующий профиль воды. Хватаетесь за хайповый рецепт, а без ключевых моментов - мимо. Сусло, отправляемое на варку должно иметь рН в пределах 5,0-5,2. Дрожжи в ходе брожения еще немного его снижают и на выходе рН готового пива обычно равен 4,5-4,7. У вас, думаю, рН гораздо ниже и кислота пива не компенсируется остаточными сахарами. Следовательно и пиво кислит. Нужно учитывать количество темных солодов и на этапе кипения можно было скорректировать содой.
Алексей, перед варкой пиаш был 5.5-5.6. Автор "хайпа" советует 5.8. Сейчас пиво имеет пиаш 4.5, оно не кислое, а имеет кислинку кофейную в послевкусии. В кофе добавил бы сахара и нет кислинки. Что с пивом делать не знаю. Хмель бросал на вирпул 200г, чтобы меньше горечи было, а её нет как и самого хмеля. Аромат сильный кофейный, на вкус как будто в холодное кофе бахнули алкоголь, он не выпирает. И что же Виктор вам не зашел? Отличный парень! Насчет воды, 2\3ти был осмос, промывка из под крана.
Если эта кислинка - деликатная, ее нужно балансировать хмельной горечью, раз уж не получилось декстринов насахарить для плотного тела. Кислота гасится карбонатами. Осмосовая вода - база, остальное уже достигается солями. Хотите солодовости, добавляйте хлоридов и натрия (хлорид кальция и поваренная соль), хотите усилить хмелевую горечь и сухость на финише глотка - сульфаты вносите (гипс, сульфат магния). Но в любом случае нужно было проконтролировать рН сусла при варке и вовремя внести обычную соду для гашения излишней кислотности. А насчет хайпа... была здесь целая волна (5 или 6 рецептов) в один день, "вдохновленных" варкой "дегустатора".
я однажды в "пиво с излишней кислотностью" после брожения древесную золу(желательно буковую) для снижения ПиаШ сыпал.. оно конечно не воскресло, но на вкус стало поприятнее. может лучше не соду(соли натрия останутся в растворе) , а мел/гашеную известь, но зола как-то натуральненько что ли
Натрий усиливает солодовость. Если же хочется хмели оставить в приоритете, можно мел добавить, там карбонаты и кальций. Я о том, что элементарные знания школьной химии только в плюс.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
