Knocker’s Gold

Примечание:
Варка запланирована на середину сентября.

Вода дистиллированная. Соли по калькулятору.
Брожение при 18 град ориентировочно 7-8 дней дальше поднимаем до 21 градусов и еще пару тройку дней.

Возможно буду использовать желатин для лучшего осветления 1 ложка на стакан воды 200мл,во время диацетиловой паузы. Далее колдкраш 2 дня и в кеги на карбон.

В глубинах старых оловянных шахт Корнуолла и Уэльса шахтёры рассказывали о таинственных существах — knockers(стукачи). Это были маленькие духи шахт, похожие на гоблинов или домовых. Их прозвали так из-за характерного постукивания в стенах подземных выработок.

Шахтёры верили, что эти звуки — намёки на богатую жилу руды. Если внимательно прислушаться к «тук-тук», можно было найти серебро или золото. Но knockers были коварными: иногда они стучали, чтобы предупредить о близком обвале, а иногда — чтобы завести человека в тупик.

По легендам, духи были душами погибших шахтёров, которые продолжали бродить по штрекам. Чтобы задобрить knockers, шахтёры оставляли им куски еды и немного пива — так духи помогали, а не вредили.

Сейчас все факты сводятся к тому что данные звуки были тресками шахтных сводов и балок которые от старости "ныли" и постукивали под тяжестью породы и грунта.

Подобные духи есть и в поверьях наших шахтеров, и так как моя фамилия тесно связана с данными духами, я подумал, что данная интерпритация названия будет очень даже уместна.

Каждая кружка — как найденная золотая жила: неожиданная, манящая и чуть-чуть мистическая.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (100.0%) | Crisp Malt - Экстра Пэйл Марис Оттер / Extra Pale Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

30 гр (10.8 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (9.2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

65 гр (6.2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

65 гр (2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 200 гр (28.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 327 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3.1 гр. | Гипс | Внесение в затор.

3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

5 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

24 гр. | Мел | Внесение в затор.

Профиль воды:
Лондон (Великобритания): Кальций: 101.3 мг/л, Магний: 5.2 мг/л, Натрий: 34.3 мг/л, Сульфаты: 50.7 мг/л, Хлориды: 61.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 265.5 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 80 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 32.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 10 или bar = 0.7 | Итоговый объем СO2 = 2.32 (4.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей